饭店管理概论_第一章解读.ppt

饭店管理概论;;课程性质与教学目的;;第一章 饭店概述; ;第一节 饭店的含义;;;;;4、与餐馆(Restaurant)、饭庄、酒楼(Winshop)或社会餐饮企业（也成为“酒店”(Winshop/Publice house)、“大酒店”、“饭店”、“大饭店”）的区别 ;1、住宿功能（function of staying） 2、餐饮功能(function of FB/Food and Beverage) 3、商务功能(function of business) 4、家居功能(function of residence) 5、度假功能(function of holidays);;1、饭店是社会功能组织 具备社会功能要素 2、饭店是企业 企业要素：合法的法人资格、必备的生产要素、正常的经营活动、合理的产权制度 3、独立的企业法人 财产独立自主、经营独立自主、人事独立自主、利益独立自主、责任独立自主;;第二节 饭店业的产生与发展;客 栈 时 期;（一）古代客栈时期： 1、时间：12 世纪一 18 世纪 2、特点：（1）规模小，设施简陋，仅提供基本的食宿（2）服务项目少，质量差（3）声誉差，常视为低级行业（4）安全性差，常发生偷盗和抢劫现象 3、服务对象：道士与信徒、信使、外交官、商人等。;;;豪华饭店时期饭店经营管理的主要特征;纽约广场饭店;（三）商业饭店时期 1、时间：20世纪初期～20世纪50年代 2、特点：（1）平民化、大众化（2）设施齐全、安全、方便、卫生、实用（3）服务简单，经营以顾客为中心（4）价格合理，物有所值（5）饭店的投资者和经营者逐渐分离（6）注重质量标准，饭店管理制度开始建立。（7）饭店管理正式教育开始。 3、服务对象：公务旅行者和一些民众 4、代表人物和饭店：美国人埃乌斯沃思.斯塔特勒。;斯塔特勒对世界饭店业的发展的重大贡献;斯塔特勒酒店;（四）现代饭店时期 1、时间：20世纪50年代至今 2、特点：（1）连锁经营和集团化运做。（2）规模、数量、功能和豪华程度等都超过传统饭店（3）类型多样化（4）服务综合性强，包括住食商玩乐等一体化服务（5）饭店品牌在饭店业市场竞争中越来越重要，成为饭店企业的核心竞争力 3、服务对象：大众旅游市场 4、代表饭店：希尔顿饭店公司（Hilton）、喜来登饭店公司（Sheraton）、凯悦国际饭店公司（hyatt）、威斯汀饭店公司（Westin）、假日饭店集团（Holiday Inns）、万豪、雅高、凯悦、四季等等;北京希尔顿酒店;;二、中国饭店业发展史;（二）中国近代饭店业 1.西式饭店：19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。 （1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。 （2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用。它把西式饭店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国;;;;;;2.中西式饭店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式饭店。实行饭店与银行、交通等行业联营。;（三）中国现代的饭店业 第一阶段（ 1978--1983 年），由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理。 第二阶段（ 1984--1987 年），由经验型管理走向科学管理。 第三阶段（ 1988---1994 年），吸纳国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国饭店业进入到国际现代化管理新阶段。 第四阶段（ 1994 年至今），我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。 ;第三节 饭店产品及其特点;二、饭店产品的构成;三、饭店产品的特点;饭店经营服务的特点;（2）协调性 饭店各部门之间的业务存在着广泛的联系性 饭店产品质量的一致性;3、饭店服务的享受性，高消费性 饭店服务的享受性：在一般的社会生活中和条件下是无法获得的诸多服务与满足，是灯红酒绿、歌舞升平、何似人间天堂，容易令人迷失的地方。 饭店服务的高消费性 ：亚洲主要城市酒店住宿费用平均依次是：首尔235美元、东京205美元、香港193美元、台北174美元、上海159美元、北京152美元、大阪和神户152美元、新加坡149美元、曼谷133美元、河内112美元。世界一百个主要城市的平均酒店费用为167美元。上海柏悦酒店标准客房为每晚人民币5000元，主席套房价格高达每晚8.8万元，还不包括15%的服务费。;;4、饭店业务的强文化性 （1）饭店文化（Corporate Culture）的内涵。 （2）饭店文化所包含的内容在饭店的各方面充分表现。 店景文化（Culture of hotel sight硬