咖啡的简单认识答题.pptVIP

阅读教材，完成任务： 1、简述咖啡发现的传说； 2、咖啡发源地： 3、咖啡的发展途径（传播范围、咖啡拼配方式）及原因。 4、第一家咖啡馆成立地点、时间。 5、咖啡的主要品种及特点。 6、沙兹里是？ 7、咖啡烘焙可以分为？ 8、咖啡研磨有哪些要求？ 埃塞俄比亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。 于是他便拿着该种果实分给 修道院的僧侣们吃，所有的人 吃完后都觉得神清气爽；据 此后该果实被用来做提神药， 而且颇受人们的好评。 适量的咖啡因 可以刺激大脑皮质 促进感觉记忆 活跃心肌机能 血管扩张，促进血 液循环新陈代謝 的功效 根据烘焙机分为： 1.热风型（100公斤以上的工厂型） 2.半热风型（热风型缩小的工厂型10-15公斤） 3.直火型（煤气、木炭）分为大、中、小：小型1.5公斤大型10公斤。 基本要求： 1、选择适合冲煮方法的研磨度； 2、研磨时产生温度要低； 3、研磨时颗粒要均匀； 4、冲煮之前才研磨。 * 世界三大无酒精饮料：茶、咖啡、可可。 第二节 咖啡、软饮料 咖啡 咖啡的历史 咖啡的品种及产地 咖啡的加工 咖啡的煮饮 常见咖啡的种类 传说一：牧羊人的故事 故事发生在 13 世纪伊斯兰教僧人奥玛尔被无故定罪，从也门的摩加流放到欧撒巴。他在山中彷徨地走着，非常疲倦衰弱，这时他看到一只鸟，异常活跃地在啄食树上红色的果实，于是这位僧人也试着用一些水煮起来，小小红果实散发出一种美妙的香味，喝了以后，觉得疲劳突然消除，竟恢复了健康。后来，他成为医生，使用这种果实救助了许多病人。——就是现在的咖啡 　 传说二：奥玛尔僧侣的故事 历史 1、公元6世纪，埃塞俄比亚发现咖啡，并传播到也门等国家； 2、１３世纪，阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法。 3、１５５４ 在土耳其诞生了世界上第一家咖啡馆。 4、１６５０ 牛津大学街出现了英国第一家咖啡馆——亚可布咖啡馆。 5、１６５２ 伦敦的第一家咖啡馆“罗西咖啡馆”开张，此店以“咖啡的好处”为题，印刷宣传单，是世界上第一份咖啡广告单。 世界第一家咖啡馆 发展 范围： 埃塞俄比亚——也门——土耳其——其他国家； 拼配方式： 纯种咖啡——商业咖啡——速溶咖啡——精品咖啡 山椒科的常绿灌木。 形似茉莉的小白花 “咖啡”源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。 咖啡品种 阿拉比克咖啡 罗伯斯特咖啡 高大灌木；海拔＞1500米（2000米上称为硬豆（极硬豆）；品质好 树较前者高，果实较小，土腥味，产量高。 咖啡功效 咖啡的前期处理 浮选 用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，剔除干果、虫蛀的果实、外来杂质 剥肉脱皮。用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。 发酵脱胶 将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于用水清除。 洗涤 用水有粘性的中果皮。 带衣咖啡豆的干燥 drying of parchment coffee 将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也使咖啡在以后的贮存中不变质。 去衣 除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。 咖　啡　烘 焙 根据程度分为：见下图。 煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。 轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。 深度煎焙则越强，酸味渐失，越苦。 煎煮的焦味使得香味更为浓郁。 咖　啡　研 磨　 一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。 浓缩咖啡机 滴滤壶 赛风壶（虹吸壶） 滤压壶（法压壶） 摩卡壶 咖啡机 咖啡饮品的主要分类 单品 咖啡 混合咖啡 速溶咖啡 精品咖啡 *