膳食纤维和人体健康.docVIP

膳食纤维与人体健康 ——06化工杨学华 【摘要】 膳食纤维是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物。正是由于是“残余物”，过去人们认为其“没营养”，在营养学中不太受重视。30年前医学家认识到，随着人们吃得越来越精，患糖尿病、肥胖、缺血性心脏病及直肠癌等疾病的也越来越多。于是，膳食纤维身价倍增，其重要性越来越受医学界的关注，因此与蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质、水并列被称为“第七营养素”。 膳食纤维是包含维生素、半纤维素、木质素、果胶各种可溶性多糖等多种成分的混合物。膳食纤维具有多种生理保健功能，与人体健康密切相关，缺乏会引起多种疾病，所以含有膳食纤维的制品很受消费者的青睐。 关键字：膳食纤维、营养素 一、膳食纤维的定义及组成 膳食纤维是指能抗人体小肠吸收的、而在人体能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分一碳水化合物及其相类似物质的总和。[1]它包括三大部分：纤维状碳水化合物(纤维素)、基料碳水化合物(果胶)、添充类化合物(木质素)。[2]具体组成成分为一下几类：(1)总膳食纤维；(2)可溶性膳食纤维；(3)不溶性膳食纤维；(4)非淀粉多糖。 ? 二、膳食纤维与人体健康 膳食纤维通常是指植物性食物中不能被消化吸收的那部分物质，简单地说就是植物的细胞壁。谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要是由纤维组成，所以这些食物为膳食纤维的主要来源。 膳食纤维不是人类的一种必需营养素，比如仅吃母乳的婴儿基本上不吃膳食纤维，但仍可正常地生长发育。但是，许多流行病学的调查以动物实验表明成年人，尤其老年人膳食过精，也即食物中膳食纤维含量太低，与许多疾病有关系。 比如结肠和直肠癌、盲肠炎、痔疮、胆结石、糖尿病、冠心病、静脉曲张以及便秘、肥胖等与膳食纤维摄入较低有关。因此，膳食纤维对人体健康的重要作用已愈来愈受到人们的重视。 现在已经知道，增加膳食中膳食纤维摄入量可从许多方面有益于健康。 1．防治便秘 粗糙的食物如蔬菜、水果、麸皮等摄入增加缓泻通便作用。其主要原因在于膳食纤维体积大，在肠道内促进肠蠕动，减少在肠道中的停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接增加纤维中所含水份，大便变软而稀，产生通便作用于。 2．减轻肥胖 肥胖人大部与食物中热能摄入增加或体力劳动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量增加了膳食体积，一方面使热能密度减少，其次使食物摄入量降低，在肠道内营养素的消化吸收也下降，最终导致摄入体内的热能减少，体内贮存脂肪消耗而起减肥作用。 3．预防结肠和直肠癌 现在认为这两种癌的发生与致癌物质在肠道内停留时间过长，与肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维素含量由于使肠内容物体积增大，致癌物质的浓度相对降低，加上膳食纤维刺激肠蠕动的作用，致癌物质与肠壁接触时间也大大缩短。另外也有说法认为膳食纤维某些分子可以和致癌物质产生某种结合，使之致癌作用降低。这些作用还有待进一步证实。 4．防治痔疮 痔疮的发生是由于肛门周围大便秘结，产生血液长期阻滞与瘀积所致发的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，从而起预防和治疗痔疮的作用。 5．降低血脂、血胆固醇、预防冠心病 膳食纤维的这一作用也与其减少脂肪、胆固醇的摄入量(膳食体积大，营养素密度降低)，阻碍其在肠道的吸收，以及增加它们从粪便中的排出有关。由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使期直接随粪便排出，从而降低了血中胆固醇。从而也有预防冠心病的作用。 6．改善糖尿病症状 膳食纤维中的果胶可延长食物在胃内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。 7．改善口腔牙齿功能 现代人由于食物越来越精，越来越柔软，使用口腔肌肉、牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，则增加了使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，口腔功能得以改善。 8．医治肠息肉 这种病的产生与肠内容物减少，肠压下降，从而使肠壁内陷而形成。这种病在本世纪20年代几乎未见到，但现在发病的人越来越多，几乎l／4～1／3的发达国家的成人都患有此病。此病在过去一直是以低膳食纤维来进行维持治疗，原因是怕膳纤维会刺激患处，但效果一直不明显。近年来，使用高膳食纤维来治疗，则效果显著，也说明该病与膳食纤维的摄入太少有关。 9．防治胆结石 胆结石的形成也与胆汁中胆固醇含量过高有关。由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌与循环，可预防胆结石的形成。现也有人每天给病人增加20～40克的谷皮纤维，一月后即可见到