茶叶感官审评-.ppt

茶叶感官审评; 审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。;;环 境;;用 具;审评杯碗：白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致， 可分为初制茶（毛茶）审评杯碗、精 制茶（成品茶）审评杯碗、乌龙茶审 评杯碗。;评茶盘：木板或胶合板制成，正方形，23cm边长 *3.3cm边高；盘的一角开有缺口，缺口 呈倒等腰梯形，5cm上高*3cm下高；涂以 白色油漆，要求无气味。;分样盘：木板或胶合板制成，正方形，23cm 边长*3.3cm边高；盘的两端各开一 缺口，涂以白色油漆，要求无气味。 ; 叶底盘：黑色小木盘或白色搪瓷盘；小木盘为正方形， 10cm边长*1.35cm边高，供评审精制茶用； 搪瓷盘为长方形， 23cm边长* 17cm边宽* 3.0cm边高，一般供审评初制茶和名优茶叶 底用。;用 水;人 员;审 评;1. 取样方法;2. 审评内容;3. 审评方法; 茶汤制备方法： 称取样茶3.0g投入审评杯内，茶水比为1：50，注满沸水，加盖，计时；到规定时间后，将杯内茶汤滤入审评碗内，留叶底于杯中。 审评顺序：开汤后，按香气（热嗅）、汤色、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。 ;审评因子的审评要素 ;内质审评方法;;尝滋味：用茶匙从审评碗中取一浅匙吮入口中，茶汤入口在舌头上循环滚动，使茶汤与舌头各部位充分接触，并感受刺激，随后将茶汤吐入吐茶桶或咽下；茶汤温度一般在50℃左右较合评味要求。;不同茶类茶汤的冲泡时间;;审评结果与判定;对样审评;合格判定：以成交样品或（贸易）标准样品相应等级的色、香、味、形的品质要求为水平依据，按规定的“八项”审评因子和审评方法，将生产样品对照（贸易）标准样品或成交样品逐项对比审评，判断结果按“七档制”方法进行评分。 结果计算：茶叶审评总得分 Y=A1+B1+C1+D1+E1+F1+G1+H1。 结果判定：任何单一审评因子中得-3分者判为不合格；总得分≤-3分者为不合格。;各类成品茶品质审评因子;七档制审评方法;茶叶品质顺序排列;???类茶品质因子评分系数（%）;结果评定：根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。 如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。;因子;茶叶感官的相关检验标准;茶叶感官指标易出现不合格情况及原因分析;主要原因： 1、生产企业不熟悉产品标准和相关的法律法规，造成 不懂或随意标注茶叶的等级。 2、生产企业谋取高利，将等级标高，误导消费者，提高价钱，促进茶叶销量。 3、茶叶包装工艺中没有严格选取相应的茶叶包装，误包装或乱包装等。 ;品质不合格：茶叶自身品质有问题，如绿茶中外形色泽暗绿、汤色淡薄、香气有陈味或霉味等其他异劣味、滋味带有苦涩味或糊味、叶底色泽暗等。;主要原因: 1、茶叶储存不当，受光照、温度、湿度、氧气影响。 2、茶叶加工工艺不当，如杀青不到位易出现苦涩味；干燥不够水分超标易出现霉味，干燥过高易造成外形爆点多、香气及滋味有糊味、严重着汤色有黑色小糊渣沉淀。 3、生产企业质量把关不严，如出厂检验不到位等。 ;;外形不符：茶叶的形状不符合标准的产品标准，如扁形茶产品标准执行DB52/T 442.1-2010 《贵州绿茶 卷曲形茶》，颗粒形茶产品标准执行DB52/T 442.1-2010 《贵州绿茶 卷曲形茶》，绿茶毛峰产品标准执行DB52/ 478-2005《湄潭翠芽茶》等。;主要原因： 1、生产企业不了解或者不知道自己生产的茶叶对应的产品标准。 2、生产企业只注重茶叶的生产“量”及销售“量”，没有从生产到销售步步把好质量关 3、生产企业包装不规范，乱用包装盒。 ;;茶叶感官指标不合格建议;感谢大家 !