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微生物学各章小结 第一章：绪论 1、微生物：一类形体微小、单细胞或个体较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的统称。 2、微生物的几个基本特性： 1体积小、面积大 “微米”作为个体大小的度量单位，个体更小的病毒则以“纳米”为度量单位。 个体形态需要借助光学显微镜或电子显微镜观察。 肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落 2微生物的种类多：原核生物：3500种；:病毒：4000种；真菌：9万种；原生动物和藻类：10万种； 3在自然界中分布极为广泛 4生长旺，繁殖快（单细胞藻类：3~6小时繁殖一代。酵母：2~4小时繁殖一代 。细菌：0.5~1小时繁殖一代。） 5适应性强，易变异 3、微生物学发展简史分几个阶段，其中代表人物是谁？主要做了什么贡献？ （一）微生物的利用与发现 时间：1676~1861 开创者：安东?列文虎克（Antony Leeuwenhoek )。 特点：自制单式显微镜观察细菌；微生物形态描述。 （二）微生物学及食品微生物学的建立 19世纪中期，欧洲工业、农业规模化生产方式已经形成。当时工农业生产发展中出现的葡萄酒发酵酸败、人畜传染病等与微生物相关的问题急需解决。 法国人巴斯德：彻底否定了“自生说”学说。免疫学——预防接种。证实发酵是由微生物引起的。其他贡献：巴斯德消毒法等。 德国人柯赫： 微生物学基本操作技术的贡献：a）细菌纯培养方法的建立。b）设计了各种培养基，实现了在实验室内对各种微生物的培养。c）蒸汽灭菌。d）染色观察和显微摄影。 对病原细菌研究作出了突出贡献：a）具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌；b）发现了肺结核病的病原菌；c）证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则 —— 著名的柯赫原则。 （三）近代微生物学的发展 微生物学研究工具的不断改进；微生物学和其他生物科学共同发展，互相促进。 4、日常生活中与食品生产、储藏、变质等有关的微生物问题。P5 第二章：微生物的形态、结构与功能 1、细菌：是一类单细胞、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。 基本形态：球状、杆状、螺旋状 结构：基本结构和特殊结构。 基本结构：细胞壁、膜、质及核区。 特殊结构：芽孢、鞭毛、荚膜。 细胞壁：是位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外被，主要由肽聚糖构成，有固定细胞外形和保护细胞等多种生理功能。 1)化学组成：G＋（肽聚糖，磷壁酸）； G-（肽聚糖，脂蛋白、脂多糖）； 肽聚糖的结构：肽聚糖(peptidoglycan)分子由肽和聚糖组成。肽包括短肽尾和肽桥两种，而聚糖由N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸两种单糖连接而成。 G+ 与G- 壁结构差异：G-细菌的细胞壁肽聚糖结构与G+相同，但短肽尾中的３号位上L-Lys往往被其他二氨酸取代。没有特殊的肽桥，只通过酰氨键连接。 G-菌细胞壁主要由磷脂和LPS构成，内嵌外膜蛋白：孔蛋白、脂蛋白。 革兰氏染色机理： 第一步：结晶紫使菌体着上紫色。 第二步：碘和结晶紫形成脂溶性大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。 第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。 第四步：沙黄复染，增加脱色菌与背景的反差并区别于未脱色菌。 G﹢菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上，呈紫色。 Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，沙黄复染后呈红色。 2)功能（五点功能）： 1固定细胞外形和提高机械强度； 2保护细胞免受渗透压等外力的损伤； 3为鞭毛运动提供支点； 4阻拦酶蛋白和某些抗生素等大分子物质进入细胞，保护细胞免受损伤； 5赋予细胞具有特定的抗原性、致病性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。 细胞膜：也称细胞质膜，是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性膜。厚约7~8nm，占细胞干重的10%左右。组成：磷脂20%~30%，蛋白质50%~70%。 1)结构：液态镶嵌模型（生化的基础）。 1972年由辛格和尼科尔森提出细胞膜“液态镶嵌”模型，其主要内容： 1膜的主体是磷脂双分子层，两层脂分子的亲水头朝外，疏水性尾朝里；2蛋白质以不同程度镶嵌在磷脂双分子层中；3膜具有流动性，磷脂分子和蛋白质分子在膜中的位置不断变化； 4膜两侧的分子性质和结构不同，具有不对称性。 2)功能（五点功能）： 1.作为细胞内部与外界环境的最后一道屏障，防止原生质流失。 2.选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送，以满足细