国外对食品酶制剂的要求资料.pptVIP

食品酶制剂是专门用于食品加工的;目前已发现数千种生物酶，常用的生物酶有30多种，包括蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶等。 酶制剂级别：工业级、饲料级、食品级、医药级 目前大多数食品工业微生物的生产菌仅限于11种霉菌、8种细菌和4种酵母菌 ;食品酶安全要求;中 国;国际食品法典委员会(CAC);;欧盟;加拿大;美国;欧盟食品酶注册;;3 膳食暴露量 食品是最大的暴露来源。欧洲国家拥有从 农田到餐桌整条食品链全部环节的膳食暴露风险评估法。 国际上最早研究膳食暴露风险评估的机构主要是JMPR(Joint FAO／WHO Meeting Residue)，该组织自1995年就已制定了急性毒性物质的风险评估和急性毒性农药残留摄入量的预测。 膳食暴露评估最早起源于化学品安全性评价 ;1960年美国规定食品中不得加入致癌物，进而提出零阙值理论，渐渐零阙值理论发展成在一定概率条件下可接受风险的概念H J，后来衍变为食品中每日允许最大摄人量(Acceptable Daily Intakes，ADI)，当人接触量低于或等于ADI值时认为是可接受风险. 膳食暴露评估主要有3种模型：点评估模型、简单分布模型、概率评估模;;2.1 基因突变试验：鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验（Ames试验）为首选，其次考虑选用V79/HGPRT基因突变试验，必要时可另选其它试验。2.2 骨髓细胞微核试验或哺乳动