食品检验-相对密度法.pptVIP

;一、调味品的感官检验要点 1.食盐质量检验 （1）颜色鉴别 应该在一张白纸上观察。 良质食盐—颜色洁白；次质—呈灰白色或淡黄色；劣质食盐—呈暗灰色或黄褐色 （2）外形鉴别 良质食盐--结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明状。不结块，无吸潮现象。 次质食盐—晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块;;劣质食盐—有结块和吸潮现象，有外来杂质 （3）气味鉴别 良质食盐—无气味；次质食盐—无异味；劣质食盐—有异味 （4）滋味鉴别 感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15—20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒取少量尝试。 良质食盐—具有纯正的咸味；次质食盐—有轻微的苦味；劣质食盐—有苦味、涩味 2.瓶装酱油质量检验 摇晃瓶子，主要注意粘性。 ;无沉淀物或杂质；红褐色或棕色，不发乌；浓厚的香味和脂类香味；味道鲜美;二、乳类及乳制 品感官检验要点;2.酸牛奶质量的鉴别 （1）色泽鉴别 良质酸牛奶--色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色；次质酸牛奶—色泽不均，呈微黄；劣质酸牛奶—色泽灰暗 （2）组织状态鉴别 良质酸牛奶—凝乳均匀细腻，无气泡；次质酸牛奶—不均匀也不结实；劣质酸牛奶—有气泡，凝乳不良 （3）气味鉴别 良质酸牛奶—清香；次质酸牛奶—有轻微异味；劣质酸牛奶—有腐败味，酒精发酵味;;第四章 物理检验;二、食品溶液浓度与相对密度的关系 各种液态食品都有一定的相对密度，当组成成分或浓度