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第五章;第一节 概述;二．酒精生产技术发展史;二．酒精生产技术发展史;二．酒精生产技术发展史;三.我国生产酒精规格极其生产工艺流程;2． 发酵酒精生产工艺流程;四．目前酒精生产存在问题及对策;四．目前酒精生产存在问题及对策;第二节 酒精生产原料、辅料和水;第二节 酒精生产原料、辅料和水;二． 辅料;第三节 酒精生产工艺（淀粉质原料）;2． 工艺流程;二． 原料预处理和输送;二． 原料预处理和输送;二． 原料预处理和输送;三．原料水，热处理（旧称蒸煮）;三．原料水，热处理（旧称蒸煮）;三．原料水，热处理（旧称蒸煮）;三．原料水，热处理（旧称蒸煮）;;发生低温蒸煮工艺;四．糖化剂生产;四．糖化剂生产;2． 生产上常用糖化剂生产菌极其酶系特性;3． 固体曲生产工艺;3． 固体曲生产工艺;4． 液体曲生产工艺;（1） 工艺流程;（2） 液体曲工艺特点;五．糖化工艺;2． 糖???方法;3． 糖化过程控制;4． 糖化工艺设备清洗和灭菌;六 酒精酵母 ;2. 酒精生产中常见酵母菌株;3. 酵母扩大培养;3. 酵母扩大培养;4. 酵母质量指标;七. 糖化※※发酵;酒精发酵尽量满足以下要求;2. 酒精发酵机理;3. 酒精发酵工艺;④.发酵成熟指标;4. 酒精发酵中常见杂菌， 污染危害及其防止
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