猪肉品质及其营养调控汇编.ppt

猪肉品质及其营养调控;提纲;猪肉品质：;猪肉品质;肉质形成原理 ;肌肉的化学组成;屠宰后肌肉代谢变化;肉质特征的形成原理;—肉的嫩度;— 肉的风味 ;— 肌肉pH与肉质的关系 ;营养对肉质的影响;动物生产链中影响肉质的关键因素;遗传因素;大白猪及大白x梅山杂交猪猪肉品质;不同遗传类型猪的肉质差异; 基因型 杜洛克基因的比例对肉质的影响 ;性别公猪和阉公猪在80kg时的肉质比较;调控猪肉品质的营养措施;体重及营养水平 — 肉质性状的发育规律 及营养水平的影响;陈代文等，2002;陈代文等，2002;陈代文等，2002;陈代文等，2002;陈代文等，2002;陈代文等，2002;陈代文等，2002;陈代文等，2002;饲养水平;蛋白质水平理想蛋白（IP）水平对肉质的影响;蛋白质;青饲料的作用;肌肉次黄嘌呤核苷含量（mg/kg）; 添加VE对滴水损失的影响;添加VE对肌肉养分含量（mg/kg）影响;背最长肌在4℃贮存后的TBA值(mg/kg) ;背最长肌在4℃贮存后的滴水损失（%） ;背最长肌在4℃贮存后的肉色评分（分） ;高铜饲粮中VE的添加时间（开始体重）对冷存猪背最长肌TBA值(mg/kg)的影响 ; 4℃贮存中试猪背最长肌的滴水损失（%） ;添加天冬氨酸镁（mg/kg）对猪肉品质的影响;血清镁 (mmol/L);镁添加量(g/kg)与肉质性状的回归关系;天冬氨酸镁与肉质性状的回归分析; 回归分析表明： 日粮MgAsp用量：2500~3200mg/kg 猪肉感官品质较佳 肌肉含Mg 241 mg/kg， 血清含镁：0.90mmol/L。;其他因素;结语;