梅酒制法及其他.docVIP

脆梅材料：梅子10斤，鹽1斤，白糖6斤，冰糖4斤。做法： 一、梅子不用水洗，買回之後加鹽稍搓揉10分鐘，再用刀背稍拍裂。 二、加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。 三、原鹽水倒掉，以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時後...........﹝脫水2分鐘﹞﹝用洗衣袋﹞ 四、3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子2~5小時後...........﹝脫水2分鐘﹞ 五、3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子1天...........﹝脫水2分鐘﹞ 六、4斤冰糖加8碗水煮開待涼，裝罐浸泡梅子2~7天以上，即可食用。﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞食療梅功能：對於腎臟、膀胱無力者有不錯的效果材料：梅子10台斤﹝最熟時10分熟﹞、冰糖10台斤﹝可視個人甜度口味增減﹞做法：一、將黃色梅子清洗乾淨→陰乾或風乾二、將梅子及冰糖分一層一層放入玻璃瓶密封，一年後即可服用 梅精功能：每餐飯後吃一粒米大，可預防癌症、改變酸性體質材料：梅子10台斤﹝6分熟﹞做法： 一、將梅子用清水洗淨→陰乾 二、將梅子壓破去籽，果肉用榨汁機將汁及果渣分開 三、將梅汁用陶鍋先用中火煮開馬上關小火﹝中途需攪拌數次﹞，待有點黏稠關火﹝約8~9小時﹞ 四、待梅精稍冷時放入玻璃瓶中 五、梅子果渣加入一點水及一點點鹽及麥芽用小火可煮成梅醬﹝可食用或塗土司片﹞  酸梅功能：解毒、腹瀉、止渴材料：梅子10台斤、冰糖6台斤﹝分3次放﹞、鹽6兩做法：一、梅子用水洗淨，晾乾或陰乾二、梅子加鹽及一點點冷開水搓揉15分鐘至鹽稍微溶解，浸泡2天，期間需翻動數次三、將梅子取出陰乾2天四、以一層梅子一層冰糖﹝先用2斤﹞一層紫蘇﹝20元﹞的方式浸漬於玻璃瓶中五、待玻璃瓶內的冰糖融化再加入2台斤冰糖在上面﹝重複2次﹞ 梅酒功能：幫助血液循環暢通材料：梅子10台斤、冰糖4台斤、米酒10瓶或米酒頭6瓶做法：一、將梅子去蒂洗淨→陰乾或風乾 二、將梅子及冰糖1台斤及酒放入玻璃瓶中三、玻璃瓶內的冰糖融化再加入1.5台斤冰糖在上面﹝重複2次﹞四、經過4個月或1年後即可食用 梅醋功能：治痛風、尿酸、糖尿病材料：梅子10台斤、清醋5-6瓶、麥芽12-14台斤做法：一、將梅子去蒂洗淨→陰乾或風乾二、將梅子、麥芽、醋一同放入玻璃瓶中加以密封三、經過4個月或1年後即可食用﹝可加開水食用﹞ 梅子的功能：除三毒：食物的毒、水的毒﹝殺菌效果﹞、血的毒﹝淨化酸性體質﹞消化不良、拉肚子、幫助消化 資料來源：宜蘭玉盛水果行﹝53號攤位﹞? 9384267  梅酒 我家門前去年種了一顆梅子樹，去年只結了幾粒梅子，小小一顆卻很硬，咬了一口覺得苦又酸，沒汁沒肉，因為不知道梅子能做什麼，就任由它掉落。 今年梅子結的比去年多，又聽到朋友說可以做梅子酒，就趕緊寫信給日本朋友，問他們在日本怎麼做梅酒。 朋友從日本網站找到梅酒的做法，並翻譯成中文如下： 〈日本梅酒〉 材料： white liquor燒酒1800ml (白蘭地 / 清酒Sake / 伏特加 Vodka 或?酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可) 青梅1000g 冰糖600-1000g(看人喜好) 做法： 1. 青梅泡水一晚 2. 洗淨並摘蒂，有蒂會苦 3. 瀝乾水分，再用乾布擦乾青梅，沒乾會發霉 4. 先放青梅，後放冰糖，依照青梅→冰糖的順序，分三次放入；最後靠住瓶口，緩緩注入燒酒，注意不要衝壞了排好的青梅和冰糖 5. 封口後放在陰涼處，每個月１－２次，把瓶子拿出來晃動幾下，讓糖分均勻散佈 6. 約２－３個月後，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續放著浸泡 7. 亦可加蘇打水飲用 他建議不要使用米酒，因為米酒的酒精濃度太低(20%)，無法殺菌。在日本都是用white liquor 燒酒，不過，也有人用白蘭地或是清酒Sake去釀梅子酒，據說味道都不錯，但是成本不同。如果找不到這一類的酒，用酒精濃度35%左右的無色透明的酒代替，例如伏特加 Vodka，應該也可以。 不過要注意的是，用來釀酒的容器一定要用熱水煮過殺菌，烘乾後才使用。記得最後蓋子要緊封，以免發霉。 梅酒是越陳越香，如果能放個幾年，味道更好。 原文及圖片取自 HYPERLINK /sake%20htm/umesyu04.htm /sake%20htm/umesyu04.htm  雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚，但還是讓人急不及待地想立即去品嘗。 一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。 泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰