膳食与营养---糖类(碳水化合物)与矿物质概念.ppt

膳食与营养;1;糖 类;; 葡萄糖是由六个碳原子(碳)和六个水分子(水)的元素组成的。葡萄糖是一种单糖，味甜。单糖是最简单的糖。 ;;淀 粉;柑桔类水果的皮中约含30% ;果胶;果胶;;构成机体主要生命物质;抗生酮作用;;; 2、食物来源 主要是植物性食物。 淀粉：粮谷类一般含碳水化合物60%-80% 薯类为20%-25% 豆类为40%-60% 单糖和双糖：糖果、糕点、含糖饮料和蜂蜜等;矿物质;;;;人体生理状况 促进膳食钙吸收的因素，比如VD、氨基酸、乳糖 不利于膳食钙吸收的因素，比如植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、药物（四环素、制酸剂）;;骨质疏松症;肾结石;奶和奶制品是良好来源。豆类、坚果类。少数食物如虾皮、海带、芝麻酱;;;动物性食物如鱼、肉、禽类中铁的吸收率高 促进膳食铁吸收的因素，比如柠檬酸、抗坏血酸、Va，动物蛋白、果糖。 不利于膳食铁吸收的因素，比如植??、草酸、过量膳食纤维 胃酸缺乏或服用抗酸药物。 、植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、药物（四环素、制酸剂）;;来源 动物性食物（动物全血、肝脏、红肉）;;;;;锌过量表现为恶心、呕吐、腹部疼痛等胃肠道症状，还可引起铜的继发性缺乏、免疫器宫功能受损等。 长期补充大量锌(100mg/d) 时,可导致机体贫血、免疫功能低下。成人一次性摄入2g以上的锌可发生锌中毒。;;成年男性 15mg/d 成年女性 11.5mg/d;;本节回顾 课堂讨论 课后作业 ;作 业; 谢 谢！