3.19鸡蛋保健作用.docVIP

3.19 鸡蛋的保健作用 一．前言 首先，鸡蛋不论任何品种，其营养成分是一样的。鸡和鸡蛋也不象传说的一样有什么激素和危险。鸡蛋是最古老也是最可靠的纯蛋白质来源。 蛋黄: 主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。由于含有磷，呈现酸性特性。 蛋白: 是壳下皮内半流动的胶状物质，约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。呈现碱性特性。 一个整蛋，就是一个酸碱平衡的营养体。 3．对人体的作用：对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。 二．鸡蛋的营养构成 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，对于修复人体组织、参与新陈代谢等等，它们起着极其重要的作用。 蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，鸡蛋蛋白质的消化吸收率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。属于优质蛋白质。 脂肪：大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 这里注意：蛋黄久煮老了会变性，容易成为对人体不好的胆固醇。 氨基酸：鸡蛋中