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PAGE  第 页 共 页 填空题 1．酒吧一词，源自于英文bar，意指 。 2 是一种最常见的酒吧形式，并非指客人站着饮酒，而是一种传统称呼，一般配有吧凳和吧椅。 3.吧台通常由吧台（前吧）、吧柜（后吧）以及 组成。 4.吧台高度按照西方标准大约应为 （米）高度标准。 5.前吧至后吧的距离，即服务员的工作走道，一般为 米左右，且不可有其他设备向走道突出。 6.一般国际上规定，酒精饮料是指可供人们饮用的含酒精量为 的液体。 ７.高度酒是指酒精度在　　　　以上的酒。 ８.发酵酒又称酿造酒，是以　　　　　　及其他可食用植物为主要原料，加入酵母或催化剂，发酵以后产生酒精，在进行直接提取或采用压榨方法制成的酒。 ９.蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类的果仁等为原料，经加工制成的饮料叫做 。 10． 被誉为世界著名三大饮料。 11. 乌龙茶又称 ，属于半发酵茶，以本茶的创始人苏乌龙（清代）而得名。 12.沏茶的水温要求在 左右最为适宜。 13. 蓝山咖啡产于 中牙买加的高山上，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，风味细腻，口味清淡，是咖啡中的最好的品种。 14. 是世界上最大的开发生产地，各种等级、种类的咖啡占全球三分之一的消费量。 15. 喝白兰地要用一种　　　　　　玻璃杯，让酒的香味尽可能长时间地留在杯内。 １６.黄酒的最佳品评温度是　　　　左右。 １７.啤酒的最佳品评温度是：　　　　　　　　　　。 １８.斟倒酒时，瓶口与杯口应保持　　　厘米的距离 １９.一般红葡萄酒和香槟斟倒至酒杯的　　　　　　。 ２０.一般白葡萄酒斟倒至酒杯的　　　　　　　　　。　 21．服务酒吧又称为 ，通常设置在餐厅后面或者餐厅内，主要是为就餐客人提高各种饮料服务。 22 鸡尾酒廊通常是 主要的酒水销售场所，就是酒店的主酒吧。 23.烟灰酒吧又称 ，是为各种宴会设立的，其大小由宴会的规模和形式决定。 24.红葡萄酒杯用于承载红葡萄酒，亦可用于承载鸡尾酒。其杯形为高脚，杯身圆筒状，容量 盎司。 25.一般认为，一个服务员能有效控制的最长吧台是 。如果吧台太长，服务员就要增加。 26.中文的“ ”一词，在英文中写作“Beverage”。 2７.酒精饮料是指供人们饮用且酒精度数在 的液体。 2８. 是指酒精度数在40%以上的酒。 2９.蒸馏酒的酒精度数通常在 之间。 30．碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料制品。它不包括有发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20摄氏度）不低于液体制品的 倍。 31. 茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰，茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。 32.我国绿茶花色之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 左右。 33. 花茶一般是用 做茶坯，少数也用红茶或乌龙茶做茶坯。 34.全国可分为四大茶区，即西南茶区、 、江南茶区和江北茶区。 35. 茶叶中的蛋白质含量占干物质量的 ，其中水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。 3６.冰镇即将瓶装酒放入盛有冰块的冰桶内降温的冰块冰镇，此类方法多用于 和香槟酒。 3７.为避免在斟酒过程中出现浑浊现象，需要事先剔出沉淀物，以确保酒液的纯净，这便需要 。 3８.斟倒时瓶口与杯口应保持1—2厘米的距离，切不可将瓶口搁在杯沿上或 的错误方法。 3９.使用两倒法斟酒，主要是针 、香槟酒以及啤酒 4０.按照饮用温度，将 、玫瑰红葡萄酒或白葡萄酒放在冰箱里，红葡萄酒放在酒架。 选择题 1．下列有哪一样不属于吧台设备？（ ） A.冰槽 B.瓶架 C.果汁机 D.炸薯条机 2. 下列错误的选择载杯的叙述是：（ ） A.选择无色透明、质地优良的杯具 B.选择容量、形状相同的杯具易于统一清洗 C.选择不同档次的杯具 D.选择玻璃纯度高的杯具 3.下列不正确的描述是：（ ） A.饮料杯是一种大型、平底的杯具 B.饮料杯是一种高身型杯具 C.饮料杯杯口直径略窄于杯底 D.饮料杯俗称“水杯” 4.关于酒吧设计叙述错误的是：（