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葡萄酒;拿破仑与葡萄酒;葡萄酒的起源与发展;GB 15037-2006 《葡萄酒》：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。 真正的葡萄酒是采用100%葡萄原料酿造而成。;葡萄酒的起源与发展; ;— 希腊是最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家 — 法国、意大利、美国成为葡萄酒的重要生产国 — 在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴 — 已经形成完善的制度体系 — 已融入社会、政治、经济发展的方方面面 ;c.中国葡萄酒的历史与发展;;; 素有“红酒圣地”的法国，被公认是世上最优秀的产区，着名产区波尔多、勃根地、香槟区，相信大家都耳熟能详。; 意大利是世上最大的葡萄酒酿制国，出口量占总产量的四分之一，意大利人也简直将酒当水喝，饮用量十分惊人。; 德国之所以被公认是白葡萄酒的最佳产地，是因为德国的葡萄产区得天独厚，土壤富含多种丰富的矿物质，适合白葡萄的生长。德国产的贵腐甜白酒及冰酒，举世闻名。; 西班牙多属高原地形，内陆地带夏季炎热，冬季酷寒，除了葡萄之外，不适合栽种其它农作物，因此西班牙拥有全世界最大的葡萄园，也因而创造出独特的西班牙葡萄酒文化。 西班牙最具代表性的葡萄酒，首推赫雷斯(Jerez)产区的雪莉酒。雪莉酒属于酒精强化系葡萄酒，从不甜到极甜，风格相当多样，而其迷人的独特酵母风味，相当引人入胜。; 葡萄牙的气候十分适合葡萄生长，因此到处可见葡萄产区，葡萄酒产量亦十分庞大。谈到葡萄牙葡萄酒，第一联想非波特酒(Port)莫属，这种酒精强化酒很像西班牙雪莉酒，同样有不甜到极甜多种样貌，很多人会因此产生混淆。 不过雪莉酒是发酵完成才加入烈酒加强酒精度，波特酒是发酵未完成即加入烈酒中止发酵，因此在口感上有明显不同，雪莉酒有酵母味，波特酒则没有。; 美国是葡萄酒世界的后起之秀，拥有得天独厚的气候环境和肥沃的土壤，非常适合种植葡萄。在美国政府对该行业的全力支持下，近几十年美国的葡萄酒发展迅猛，涌现出一大批知名的好酒。 美国葡萄酒的最主要产区是加州，其精华产区为纳帕山谷(Napa Valley)，该区所产之顶级红酒，分别在及年两次美法顶级酒盲目品饮对决中大败法国顶级酒，让美国酒因而声名大噪。; 澳洲一开始生产葡萄酒都是以内销为主，近十年才开放出口，不过几年光阴就已在国际上大放异彩。 澳洲酒的发迹，源自法国隆河谷地的希哈葡萄功不可没，该葡萄品种的浓重果香附带复合香料味的特色，在澳洲更被发扬光大，从此澳洲成了红酒的代名词，让人忘掉该品种的发源地是法国。; 加拿大以结冰葡萄所酿制之冰酒闻名全球。其实加拿大的冰酒酿造技术源自德国，但由于加拿大有得天独候的酷寒气候，因此在冰酒生产上，可以说是“源自德国，更胜德国”。目前加拿大冰酒的声望，无疑地已超过德国冰酒。; 19世纪的葡萄蚜虫大肆虐，让法国、澳洲及美国加州等葡萄酒产区都受到严重灾害时，唯独智利在北有沙漠、南有冰川、东有山脉、西边靠海的独特地理屏障环境下逃过一劫，是全世界葡萄酒产地中，唯一没有受过葡萄牙虫侵害的国家。因此智利向有“葡萄种植天堂”的称号。而由于采用波尔多方式酿酒，所酿出之酒质与波尔多不相上下，因此又有“南美波尔多”之美誉。; 四百年前的欧洲移民，为南非引进了葡萄栽种与酿造技术，南非的葡萄酒因为融合各种族的特色，因此总有股模拟不来的独特风味。南非政府制订了“葡萄酒原产地法”，要求葡萄农从栽种采收、酿制装瓶到贩卖都必须详细纪录，不同品种的葡萄必须分开处理，种种严苛的制度，使南非葡萄酒的质量向来备受肯定。; 阿根廷有安地斯山脉做屏障，气候温和，雨量少，有纯净的雪水供灌溉，葡萄生长在如此绝佳的环境，所酿造出的葡萄酒，质量当然无庸置疑。 阿根廷的葡萄酒需求多来自本国境内，因此其所酿的葡萄酒几乎以国内消费者口味为基准，也保有较多的地方特色，各大酒厂常大量使用同一葡萄品种酿酒，是属当地特有的酿酒文化。;葡萄酒的分类;;平静葡萄酒：在20 ℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。 低泡葡萄酒：在20 ℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在 0.05MPa ～0.34MPa的起泡葡萄酒。 高泡葡萄酒：在20 ℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大 于等于0.35MPa（对于容量小于250ml的瓶子二氧 化碳压力等于或大于0.3MPa）的起泡葡萄酒。 注：香槟酒Champagne也是葡萄酒，属于起泡葡萄酒。法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。; ;著名红葡萄品种