稻米品质资料.ppt

实验三　　稻米品质分析 ; 稻米品质 是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。 本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的测定方法。 ;实验三　　稻米品质分析 ;;（二）稻米碾磨品质的测定 ; 1．出糙率的测定 ;（2）脱壳出糙：　出糙机及其操作;（3）糙米称重;（4）结果计算:;2．精米率的测定 ;;（4）结果计算; 3．整精米率的测定 ;实验三　　稻米品质分析 ;等级;（三）稻米外观品质测定 ;无垩白; 1．米粒形状和大小的测定 ;米粒长度测定;（2）米粒大小的测定 ;2．稻米垩白的测定 ;;（2）垩白大小的测定;垩白大小和垩白度的计算 ;表3－2 　按精米长度分级;?表　3－3　　按精米长宽比分级;?表3－4　　 优质食用稻米外观品质标准（NY122－86）;?表3－5 稻米垩白大小分级标准（IRRI）;（四）稻米蒸煮品质测定 ;1、仪器用品、药 品　 高速样品粉碎机、100目（0.15mm）铜丝筛、水浴锅、分析天平（感量0.0001g）、圆形铁丝笼（能放入水浴祸中）、冰水浴箱（0℃左右）、玻璃弹子(直径1.5cm)、玻璃试管（13cm×1.1cm）、小玻璃瓶、移液管（1ml、2ml）、坐标纸、小培养皿、镊子、单面刀片、小木板15cm （方形）、10ml小钳锅、小搪瓷盘、橡皮吸管、5倍放大镜等。NaOH，KOH，95％酒精、麝香草酚蓝（见下图）。 ;;2．稻米糊化温度测定（碱消值法）;表3－7 稻米糊化温度（碱消值）分级标准;处理后0.5h; 3．稻米胶稠度测定 （1） 试剂 0.2N KOH， 0.025% 麝香草酚蓝95%乙醇溶液。 （2） 碾磨样品 将试样用（水份12%）高速样品粉碎机碾磨成细粉，过100目筛孔。 （3） 称取试样2份，每份100mg。分别用麝香草酚蓝酒精溶液和0.2N KOH溶液处理。 （4） 沸水浴中处理8min.，取出室温下冷却5-10min, 再置于冰水浴或冰箱中冷却20min,. （5） 取出放在水平的坐标纸上静置1h，测量米胶流动长度。 （见下图）;粉碎样品;称 样;沸水浴中加热米胶;冰箱中冷却米胶;1;稻米胶稠度分级; 4．稻米蒸煮品质分级标准（表格） ;????3－8 　稻米胀饭性评定标准; （五）稻米直链淀粉含量的测定 ; 直链淀粉的含量的测定 常采用碘蓝比色法，以直链淀粉占样品淀粉总量或样品干重量的百分率表示。分析测定的原理是根据淀粉与碘反应形成碘淀粉复合物，并产生有特殊的颜色反应：直链淀粉与碘反应生成深蓝色复合物，支链淀粉与碘形成棕红色复合物。 ;l．绘制标准曲线; ;实验三　　稻米品质分析 ;4．稻米直链淀粉含量分级标准（表3-9） ;四、作业 以当地主要推广品种为材料，分小组测定各供试稻谷样品的出糙率、精米率和整精米率，试评价各样品的碾磨品质。 测定供试样品的米粒形状、大小和垩白性状，评价其外观品质。 测定各供试样品的稻米糊化温度，胶稠度和胀饭性，对各品种的蒸煮品质进行评价。 测定供试样品的直链淀粉的含量。 分析影响稻米品质分析的主要因素。在分析中如何提高结果的稳定性和可靠性？