第2章能量教程方案.ppt

陈义杰 博士 PhoneqqEmail: yijiechen@mail.hzau.edu.cn;第二章 能量;;;;;;;一、能量的单位和来源; 2、能量来源（产能营养素） 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 乙醇也可以产生能量。 ;能量的来源：;;*;三大产能营养素体内、体外氧化产能比较;;; 怎样计算食物的能量？ 首先要知道食物中三大营养素的比例 其次要知道食物的重量 以100 g的瘦牛肉为例： 蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2% 16.74kJ × 20.2+ 37.6kJ × 2.3+ 16.8kJ × 1 .2= 444kJ ;5、食物的能量密度;*;人体怎样调节能量摄入？ 体内能量耗竭 启动饥饿信号 进食 满足 终止;二、人体的能量消耗; （1）定义：是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 （2）测定方法：测定空腹12～16h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 （3）意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。; （4）基础代谢率（BMR）： 指单位时间内人体单位表面积（m2）或单位体重（kg）基础代谢所消耗的能量。 单位：（kJ/m2·h，kJ/kg·h） ; ① 用体表面积进行计算（已知身高、体重、年龄、性别） 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 BM =BMR×体表面积×24h BMR 查书（见表3-1） ;人体基础代谢率; ;*;例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。 BMR=15.3m+679 =15.3×60+679 =1597（kcal/d） * 该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1597×0.95 =1517（kcal/d）;③ 直接用公式计算：kcal 男BM＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y) 女BM＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y) ④ 简单的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)， 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算。;⑤ WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR ，计算一天的基础代谢能量消耗。 ;年龄：儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 性别：男性高于女性5%—10%。 体格：同等体重，瘦高者矮胖者。 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高； 禁食、少食、饥饿降低。 季节与劳动强度：寒季暑季，劳动强度高则高。 不同生理、病理状况；激素；应激状态 尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 ; 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。 目前应用BMR乘以体力活动水平（physical activitylevel, PAL）来计算人体的能量消耗量或需要量。;*; ;婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。 孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。;*;*;*;（2）体力活动水平计算法;; 例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ① 按表3-2计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表3-3查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。 ③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）;3、膳食调查 正常成人摄食量与能量的消耗基本持平，通过膳食调查，可间接估计人群的能量需要。;四、能量的参考摄入量及食物来源;膳食能量摄入量达到RNI的90%以上视为正常，低于80%为摄入不足。 在膳食能量摄入比例中，碳水化合物???能占总能量的55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白质占10%~15%为宜。 三餐能量分配一般认为一日中每餐所含热量占全日总热量符合以下比例为合理：早餐30%、午餐40%、晚餐30%。;三种产能营养物质的供能比例;⊙ 粮谷类和薯类含碳水化合物多，是我国膳食热能主要来源； ⊙ 油料作物含脂肪，动物性食品含较多的动物脂肪和蛋白质，是膳食热能的重要组成部分； ⊙ 大