中式汉堡、炸鸡腿的作法.docVIP

 PAGE - 8 - 中式汉堡作法一 　　 张记中式汉堡 　　项城市的中式汉堡最早出现在万果园购物中心超市，后来路边小摊出现了一种具有中西特点的改进型中式汉堡，一种饼外观类似麦肯汉堡的面包，上面洒了些许芝麻，吃起来皮焦里软、微甜爽口，很受学生的喜爱。最典型的张记中式汉堡虽然是小摊经营，但已实现自动化生产。 　　  HYPERLINK /image/bd7042607cdb61ec8db10d83 \o 查看图片 \t _blank ?? ?? 类似品种：肉夹馍的做法 　　用料： 　　 HYPERLINK /view/9531.htm \t _blank 烧饼 2个 　　 HYPERLINK /view/29935.htm \t _blank 火腿 2片  HYPERLINK /image/34bbf8cdde98b4420fb34501 \o 查看图片 \t _blank ?? ?? 　　 HYPERLINK /view/44888.htm \t _blank 生菜 适量 　　番茄 1/2个 　　沙拉酱 适量 　　做法： 　　1. 烧饼用微波炉加热一下。 　　2. 番茄切片，生菜洗干净，沥干水分。 　　3. 把烧饼分成两半，夹上生菜、番茄片、火腿，抹上沙拉酱即可。 　　小贴士： 　　更可以摊一个荷包蛋夹进去，那就更好吃啦。 　　注意事项： 　　1、烙馍无需二次发酵。正宗的白吉馍据说是死面和发面按比例混合，要的就是筋道这个口感。 　　2、擀面时切记要中间薄四周厚，与平常我们擀包子、饺子皮正相反。 　　3、烙的时候一定要用最小火。是否熟的判别标准为：两面上色，并用手捏一下侧面，按捏处马上弹回复原，即为熟了。 　　4、烙好的馍可以夹红烧肉，也可以孜然炒肉，还可以夹土豆丝等素菜，再浇上一勺肉汁。我就喜欢后者，上学那会儿，这个吃法俺可是吃了好几年，既可以享受到肉夹馍的美味，而且还不用担心热量^_^。 　　5、介绍下正宗的肉夹馍吃法：水平持馍，从两侧咬起。而不是我们通常的竖持而食，中间咬起。那样容易造成汤汁淋漓满手。从侧面咬起，肉汁充分浸入馍中，不致流出，否则肉汁就会从两侧挤出，弄得人煞是尴尬。 中式汉堡作法二 适合中国人胃口的完美中式汉堡 一、面饼的制作 原料： 面粉（白面）、酵母、鸡蛋。 做法： 1、酵母用温水稀释，加入两个鸡蛋搅匀，然后加入面粉，用筷子搅成湿面疙瘩，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发； 2、待面团饧发至原面团两倍大左右，取出面团，揉成长条，切割成均匀等大的面剂子； 3、把面剂子擀成厚薄均匀的饼胚，盖上干净的毛巾再次饧发； 4、待饼胚饧发至饱满，大约饧发前两倍厚； 5、锅热后，转小火，锅内壁刷层薄油，然后下入饼胚，用慢火烙； 6、饼的底面烙至金黄色后翻面再烙另一面； 7、两面烙至颜色均匀，拍起来有“嘭嘭”声响，取出放凉。 二、鸡肉蔬菜馅料的制作 原料： 鸡小胸肉、胡萝卜、芹菜、香菜。 做法： 1、鸡小胸肉洗净放入锅中，添加没过的凉水，加八角、花椒、葱姜和料酒煮开，开锅后中火煮大约三分钟，至鸡肉熟透； 2、鸡肉自然凉透后，取出沥干水分，手撕成小条备用； 3、胡萝卜切丝，芹菜斜切成片，香菜切碎，大蒜切片备用； 4、起油锅，油热后，爆香蒜片至微黄，下入胡萝卜丝大火爆炒； 5、炒至胡萝卜丝变软并炒出黄色的胡萝卜油，下入芹菜片和鸡肉丝继续用大火翻炒； 6、炒至芹菜断生，调入料酒、盐、糖、味精，翻炒几下，撒上香菜即可出锅。 里脊汉堡的做法 制作材料：超市里买的汉堡胚、猪里脊、自制面包糠、沙拉、卷心菜 制作步骤： 1.炸里脊： ①先把里脊肉平摊在砧板上，用刀背拍松。 ②把拍好的里脊用料酒、盐、鸡精腌10分钟。 ③鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把腌制后的里脊蘸上鸡蛋液，两面蘸上生粉，再蘸满备好的面包糠，然后用手掌拍实。 ④锅里倒油，烧至大概六成热，放入里脊炸至淡黄色捞起，再把锅里油烧至八成热，里脊下锅，炸至金黄色后，炸里脊完成。 2、把卷心菜切成丝状，把买来的面包胚横向切两半。 3、在面包胚的下半部分撒上卷心菜丝，在盖上炸好的里脊，再撒一层卷心菜丝，最后根据自己的口味狂加沙拉，记得盖上面包胚的上半部分。4、DIY里脊汉堡完成！！！ 西式炸鸡腿 的做法 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿醶好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来