中餐宴会摆台操作标准及评分表.docVIP

中餐宴会摆台综合评分表 2006年9月试行 选手编号： 评委签名： 项目及操作程序分数细节要求扣分椅子摆放1成3322型，椅面一半在桌面下，违例每椅扣0.1分铺台布2铺放一次到位，每多铺一次扣0.5分，扣完为止3.5（每项0.5分）台布中心居中，中缝向上，朝餐厅门口放转盘0.5分玻璃转盘在圆桌中央摆花瓶1（每项0.5分）花瓶在转盘中心，椅子归位骨碟4（每组0.8分）相对应的骨碟、花瓶、骨碟成三点一线2（每付0.2分）骨碟下沿中心与筷子延长线距18.5cm，允许误差1cm2（每个0.2分）与桌边距约1.5cm，允许误差0.2cm2（每个0.2分）与汤碗口边垂直投影距1cm，允许误差0.2cm2（每个0.2分）与葡萄酒杯底距3cm，允许误差0.2cm筷架、长柄汤匙 筷子、牙签2（每付0.2分）筷子（含筷套，下同）三分之一位置放在筷架上2（每付0.2分）筷稍（或筷套底部）距桌边约1.5cm，允许误差0.2cm2（每付0.2分）长柄汤匙正放在骨碟一侧2（每件0.2分）牙签平行放在长柄汤匙与筷子中间，底部与长柄汤匙底部齐平汤碗、汤匙2（每套0.2分）位置：碗外沿与骨碟外沿基本齐平，汤匙正放，匙柄向左葡萄酒杯、白酒杯2（每只0.2分）葡萄酒杯在骨碟正前方2（每只0.2分）白酒杯在葡萄酒杯右侧，底部相距1cm，允许误差0.1cm公筷、公匙1（每付0.5分）位置：正、副主人席三杯的正前方，距转盘1cm，允许误差0.1cm1（每付0.5分）方向：顺时针，筷架压台布中线，筷子近转盘调味品2（每件0.5分）胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右侧90°处，酱油瓶、醋瓶放置在主人席左侧90°处，与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线烟缸、火柴4（每件0.5分）两个分别摆放在主人席和副主人席的右上方，其余两个与前两个基本成 “十”字形摆放，火柴放在烟缸上沿正面朝客人菜单1（每份0.5分）以整体效果美观为原则摆放，原则位置在主人、副主人右侧拉椅定位2（每组0.4分）相对应的椅子、骨碟、花瓶、骨碟、椅子成一线2（每只0.2分）距离台布垂线外1cm，允许误差0.5cm口布摺杯花2（每种0.2分）种类：10种各不相同，动物、植物各五种，席位卡放在骨碟内2难度：手摺4次以上，如用牙叼咬扣2分2（每项0.5分）效果：比例合适、对称、美观、挺括摆放水杯2（每只0.2分）水杯在葡萄酒杯左侧，动物摺花头向右、错落有致、主花明显突出2（每只0.2分）水杯底与葡萄酒杯底相距1.5cm，允许误差0.1cm斟酒1（每瓶0.5分）瓶口完整，不留封皮、不破损1（每瓶0.5分）斟酒时酒瓶商标面向客人，违例每次扣0.5分1酒瓶之间不碰撞1杯子不倒，倒1个扣1分2瓶口不碰杯，违例每次扣0.5分1红白酒交替斟，先斟干红，再斟白酒，违例每次扣1分2（每杯0.1分）红酒5成，白酒8成1不溢出，溢出每次扣1分1不滴酒，洒一滴扣0.2分操作过程和结果操作状态1.5（每项0.5分）铺台布、放转盘、摆花瓶，站在主人位操作2骨碟开始从主宾位操作，顺时针方向摆放餐具，违例每次扣2分2按程序进行，无遗漏，不按程序扣3分，遗漏物品扣0.5分/件3（每项1分）动作流畅、步伐有序、面带微笑3.5托盘悬位在椅背外，违例每次扣0.5分2如有餐具、物品倒下或落地应回到接手桌，否则全场0分2良好操作习惯，违例每件扣0.5分整体效果2（每套0.2分）三杯中心成一直线2（每套0.2分）十个汤匙柄整体看基本呈圆形2台布、口布色彩协调累计扣分90分+仪容仪表（ ）+提前分（ ）－超时分（ ）－扣分（ ）＝竞赛得分（ ）整个操作须在20分钟内完成（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。 每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。每超过30秒减0.5分，减分无限制。 中餐宴会摆台标准 1、规范要点 1.1摆台程序 1.1.1检查物品； 1.1.2确定主人位； 1.1.3检查椅子（成3、3、2、2形） 1.1.4 铺台布 1.1.5放转盘 1.1.6花瓶摆放 1.1.7骨碟定位 1.1.8