干锅麻辣鸡翅.docVIP

干锅麻辣鸡翅 原料：鸡翅中500克、洋葱丝100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克。 做法：1、鸡翅中从中间宰断，切成两半。 2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。 3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。 4、放入洋葱丝炒软。 5、放入花椒和干辣椒炒出香味。 6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。 7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。 8、加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。 香菜爆炒鸡胗 原料： 鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片。 做法： 1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用； 2、鸡胗清洗干净，切成薄片； 3、鸡胗入开水中焯一下，变色后马上捞出过凉水，沥干水分备用； 4、起油锅，爆香姜蒜、花椒和干红辣椒； 5、下入鸡胗大火爆炒； 6、烹入料酒和生抽，调入盐、糖和味精； 7、下入香菜段大火翻炒几下，兜匀出锅。 香辣基围虾 原料：基围虾300克。 配料：青尖椒2个、红尖椒2个、洋葱50克、花椒10余颗、辣酱、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽、白糖、辣椒油各适量。 做法： 1、将基围虾去头，剪去虾脚，挑去背部的虾线，洗净沥干放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟；青红尖椒与洋葱洗净切成小丁，生姜与大蒜切碎，葱切花，香菜切段； 2、锅中放入适量的油，烧至五成热后放入腌制好的虾，炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟左右，捞出，沥干油分； 3、热锅放油，下入花椒炸出香味后捞出花椒不要，再下入姜蒜末与辣酱，炒出香味； 4、放入青红尖椒与洋葱碎，炒出香味； 5、下入炸好的虾，适量的鸡粉、少许白糖，炒匀； 6、放入葱花与生抽，淋入少许辣椒油，炒匀后关火，最后放入香菜炒匀即可。 经验分享： 1、我去虾线的方法：用牙签将虾线在虾尾部挑断，然后掰下虾头时虾线就会跟着出来了（有点残忍哈）； 2、切洋葱的时候可先将洋葱切开放入热水中烫一会儿再切，可缓解洋葱对眼睛的刺激。 温馨提示： 1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净； 2、鸡胗焯水是为了去除异味，不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽，焯水时间一定要短，捞出后马上过凉水，鸡胗的口感才会好，否则发哏； 3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分，否则影响火候和口感； 4、炒鸡胗，一定用最大的火爆炒，而且时间要短。为了缩短炒制时间，可以把所有的调味兑成碗汁，一次性加入锅内； 5、香菜梗入锅后，翻炒几下马上关火，菜梗的口感才会爽脆。 做法： 1、将鸡翅洗净用烤肉料腌渍入味按照1公斤鸡翅70克的烤肉料的配比放入烤肉料，将鸡翅腌3-5小时，窍门：如果有可能最好放在冰箱里盖上保鲜膜。这样腌料的效果最好； 2、不用烤箱，直接用平底锅放入黄油，将黄油化开； 3、将腌好的鸡翅码放整齐； 4、小火煎出香味； 5、盖上盖焖一下5分钟，让鸡翅里面也入味； 6、翻一个面继续煎制3分钟，出香味即可。