产品质量安全管理预案.pptx

食 品 质 量 安 全 管 理 体 系;;? 国内乳品行业所经历的质量安全事故大事件;了解四个定义;佳宝公司质量方针;佳宝公司质量目标;质量安全管理机构;管理职责;质量负责人(常务副总裁） 1）组织并实施公司的质量方针、质量目标 2）负责公司质量安全管理体系的建立 3）负责处理生产过程中与产品质量安全有关的问题 4）定期组织召开质量安全分析会，提出质量安全工作 计划和质量安全改进的要求 ;生产总监 1）主持生产部的全面工作 2）完成总裁临时交办的其他任务 畜牧总监 1）主持奶源公司的全面工作 2）完成总裁临时交办的其他任务 营销总监 1）主持营销公司的全面工作 2）完成总裁临时交办的其他任务 ;生产管理人员 1）增强质量意识，生产合格产品 ，确保产品质量合格 2）认真做好车间内设备、卫生、工作环境的检查监督工作 3）负责对生产中的不合格中间产品及产品进行评定和处 置，组织分析各过程中不合格产生的原因并制定相应的纠正和预防措施，保证质量安全管理体系有效运行 ;品控中心 1）对质量安全管理体系持续有效地运行负责 2）负责《管理手册》的编制与修改 3）对原材物料进行监视和测量 4）负责组织公司每年一次的健康查体工作 研发中心 1）保证相关标准和法律法规的有效性 2）负责公司的产品研发 3）起草产品配方、工艺操作文件、企业标准 ;生产厂 1）保证产品质量在生产过程中满足顾客和相关方要求 2）本厂各种规章制度及工作标准的制定工作 3）负责组织本厂生产过程中关键控制点的监视和测量并进行验证 4）对不合格品进行处置，分析不合格原因并制定相应的纠偏、纠正和预防措施 原奶检验 1）对原奶进行检验验收工作，保证原奶满足国家标准 2）负责对不合格原料奶进行评审处置 3）对原料奶运输车辆进行检查，确保车辆符合卫生安全要求 ;质量安全管理体系;乳品企业良好操作规范(GMP);厂区环境;食品厂厂区布局图;厂房;食品厂生产车间布局图;生产设施;;排水设施 1.排水沟侧面与底面结合处有曲率半径 3cm以上的弧度 2.带水封的地漏 3.下方不应有生产用水供水系统 4.出口有防止动物进入的装置 5.流向合理 6.防止废水逆流设计;通风设施 1.流向合理 2.进气口距地面2m以上，有过滤装置 3.排气口有网罩，防止动物进入;照明设施 1.采光系数不应低于标准IV级 2.不应安装在食品暴露的正上方，防止 破裂产生污染，否则应使用安全型照 明设施或加防护装置。;仓储设施 1.性质不同分设储存场所 2.有防鼠防虫设施 3.离墙离地 4.必要时温湿度监控;生产设备;卫生管理;清洁与消毒 CIP(Clean in place)清洗 水洗 碱洗 水洗 酸洗 水洗 CIP清洗 浓度 温度 时间 备注 水洗： 60℃以上 10-15min 碱洗：1.5-2.0% 80℃ 10-15min 水洗： 至中性 酸洗：1.0-1.5% 60℃ 10-15min 水洗： 至中性;受热表面上的沉积物; 酸碱清洗剂的主要作用 NaOH类碱性清洗剂 分解蛋白、脂肪类结垢 HNO3类的酸性清洗剂 溶解无机盐类的结垢;消 毒 用酸和碱性洗涤剂进行合适的清洗，不仅能使设备达到物理和化学清洁度，而且也在很大程度上取得细菌清洁度。 细菌清洁度能通过消毒得到进一步提高，使设备实现无菌。在某些产品的（超高温牛乳，灭菌乳）生产中，必须对设备进行彻底灭菌，也就是使