我国天然抗氧化剂的及应用概WPS概述.doc

我国天然抗氧化剂的研究及应用进展 摘要：目前，我国大部分工业使用的都是人工合成的抗氧化剂，尤其是食品工业、化妆品工业及药物等领域。据1990年美国市场调查表明，26%的人认为化学合成抗氧化剂有害，来自英国的报告称，58%的人认为化学合成抗氧化剂对健康是一个严重威胁，人工合成抗氧化剂具有一定的潜在毒性。随着人们现代生活水平的不断提高，消费者的消费心理也发生了很大的变化。高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂越来越受广大消费者亲睐。因此，采用天然抗氧化剂取代目前市场上流行的人工合成抗氧化剂，不仅改善了人们的健康被目前市场上所大量采用的人工合成抗氧化剂潜在毒性所毒害的状况，而且在食品方面也减少了大量腐败、变质造成的生产损失，从而也更好地履行了当下社会所提倡的环保理念。因此，开发和使用高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂，势在必行。 关键词：天然抗氧化剂 应用 抗氧化剂、天然抗氧化剂的概念 1.1抗氧化剂的概念 抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏，变色，褪色等。抗氧化剂一般分为油溶和水溶性两大类。油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯（BHT）等；水溶性包括VC及其盐类、植酸、苯多酚等[1]。 1.2天然抗氧化剂的概念 天然抗氧化剂普遍取自天然可以食用的物质中，如：蔬菜、水果、调味料、中药材、海草、农业和食品工业下脚料[2]，某些微生物发酵产品等。天然抗氧化剂目前多用于油脂的抗氧化性，以增加其稳定性；也用于食品的贮藏和加工；另外，因氧化与人类的某些退化病息息相关，如：不同类型的癌、心血管病、神经方面的病、白内障及氧化胁迫的其他机能障碍等疾病；天然抗氧化剂还被普遍应用于药物和化妆品等领域[3]。 氧化剂的分类 氧化剂包括以下三大类： 2.1酚性物质类（包括黄酮类和化合物） 酚性物质类有：从橄榄油中分离出的羟基酪醇、酪醇[4]、松脂醇、乙酰松脂醇[5]；从芒果种仁中分离出的鞣花酸、木质素或阿拉伯木???糖与酚性物质的结合产物;从茶叶中获取的表儿茶素、咖啡碱、表儿茶素酸；从蔷薇果中获取的羟基肉桂酸、儿茶素；从蔬菜中提取的黄酮类化合物，如：槲皮素、山奈酚、杨梅素、木樨草素、芹菜素等。 2.2磷酸脂类 磷酸脂类有：磷酸酰丝氨酸、溶血磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、（神经）鞘磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酸、甘油磷脂等,还有饱和脂肪酸类。 2.3其他类 其他类有：与叶绿素有关的抗氧化物如脱镁叶绿素a和脱镁叶绿素b;蛋白质，肽及氨基酸、 维生素C、维生素E、类胡萝卜素[6]；糖与氨基酸褐变产物、某些醌类化合物等。 天然抗氧化剂的提取分离方法及实例 3.1天然抗氧化剂的提取分离 一般先将原料干制（如：冻干）、粉碎过筛，然后根据所提取氧化剂的化学性质，根据相似相溶的原则依次分别用脂溶性较强溶剂（如：石油醚、己烷、氯仿等），脂溶性较弱的溶剂（如：乙醇、丙酮），水溶性溶剂（如：醇水溶液、水等）萃取；然后再蒸发浓缩，用纸色谱、薄层色谱或柱色谱层析分离和制备等。 3.2几种天然抗氧化剂的提取分离方法 3.2.1 D.Puravankara等[7]从芒果种子仁中提取出酚性和磷脂抗氧化剂 采用氯仿和甲醇混合液浸提，再用同样混合液配以乙酸乙酯、水置换分层，并将脂层与水层分别取出旋转蒸发浓缩，过无水硫酸钠柱去水，而后酚性物质用二维纸色谱[PC]分离或结晶，磷脂用薄层色谱(TLC)分离等。 3.2.2 Jan.F.Stevens等从麻蛇草中提取多功能活性类黄酮（Prenyflavonoids） 用丙酮或氯仿提取，用热甲醇沉淀脱脂后过葡聚糖凝胶（Sephadex LH-20）柱色谱，用甲醇洗脱，再进行硅胶薄层层析，用苯-dioxane-乙酸展开，将含xanthohumol的部分蒸干，在甲醇-水或丙酮-水中结晶。 3.2.3Keith,R.Price等从芸苔属植物获取高抗氧化活性的黄酮醇 用沸水抽提，冻干，再用70%甲醇溶解，离心过滤，真空浓缩，用己烷脱脂后上多氨柱，依次用甲醇、甲醇-氨水洗脱，甲醇组分用高压液相色谱（HPLC）分离，用0.11%三氟乙酸-水和乙腈洗脱，收集270nm吸收部分的组分。 另外，聚酰胺柱色谱[8]，均衡反相高压液相色谱（RP-HPLC）,梯度洗RP-HPLC和脱线耦联RP-HPLC-NP-TLC[9]等法也可用于抗氧化酚性成分的分离和制备。 天然抗氧化剂的作用机理 人体之所以能够保持健康的状态，是因为人体内自由基的产生和清除是平衡的，也就是说体内氧化反应和还原反应是平衡的。如果体内自由基过多或者机体清除自由基的能力下降，那么体内就会有多余的自由基，特别