组织教学.docVIP

组织教学 导入新课 场境是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神表现。宴会场景设计直接影响着宴会对来宾的吸引力与感受，关系到宴会活动的成败。宴会的场境可分为外部气氛与内部气氛、有形气氛与无形气氛。我们必须深入研究目标市场，以及各种因素对客人心态情绪的影响。设计时，要注意到这些因素与气氛之间的相互联系，创造出一种理想的宴会气氛。 讲述新课 宴会场景设计 第一节 宴会场景设计概述 一、宴会场境设计的内容 宴会自然环境 （二）餐厅建筑环境 1、宫殿式。 2、园林式 。 3、民族式。 4、现代式（或称西洋式） 5、综合式。 6、移动式。如飞机、火车、轮船、高楼旋转餐厅等。 宴会场地环境 宴会场地环境由场地大小和虚实、室内陈设和装饰、餐厅灯光和色彩、场地清洁卫生、室内空气质量与温度以及餐厅家具陈设等因素组成。这是宴会环境布局设计的重点部分。宴会场地环境分为可变环境和不可变环境。 二、宴会场境设计的要求 1、舒适 （1）眼观。（2）耳听。（3）鼻闻。（4）体触。 2、轻松 3、安全 4、卫生 5、自主 6、雅致 三、宴会场境设计的原则 1、迎合顾客心理 2、针对宴会主题 3、合理布置场地 4、调节环境气候 5、美化优化环境 重难点分析：重点掌握宴会场境设计的内容和要求，难点是要根据客户的具体要求进行场景设计。 小结：本节课重点讲述宴会场境设计的内容和要求，要求同学掌握重点内容的前提下能根据客户的具体要求进行场景设计。 作业：1、宴会场境设计的内容 2、宴会场境设计的要求 组织教学 复习旧课：宴会场境设计的内容和要求 导入新课 宴会的气氛是宴会设计的一项重要内容。气氛设计的优劣直接影响着宴会厅对顾客的吸引力。认真地研究宴会气氛的设计及其相关的因素，对搞好宴会经营，有一定的指导意义。 讲述新课： 第二节 宴会环境气氛设计 一、宴会气氛的概述 气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的精神表现与景象。宴会的气氛就是指举行宴会时，顾客所面对的整个宴会厅内环境。宴会的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛，如宴会厅面积、餐桌位置摆设、花草景色、内部装潢、构造和空间布局等方面；另一种是无形的气氛，如服务人员的态度、礼仪、能力以及让顾客满意的程度等。有形的气氛要依靠设计人员和管理人员的协作，无形的气氛主要是宴会经理的责任。 二、宴会气氛的作用 宴会气氛是宴会整体设计的重要组成部分，宴会气氛的好坏对顾客有很大的影响，从而直接关系到宴会经营的成败。理想的宴会气氛应具有下面的作用： 1、宴会气氛与宴会的其他设计工作共同组成一个有机的整体，能体现宴会的主题思想。 2、宴会气氛的主要作用在于影响顾客的心境。 3、宴会气氛是多因素的组合，能影响消费者的“舒适”程度。 4、宴会气氛设计是宴会经营的良好手段。 三、宴会气氛的内容 四、宴会厅设计 （一）宴会厅 1、宴会厅面积指标 2、通道面积指标 3、影响面积指标的因素 1）宴会档次 2）餐厅等级 3）摆放形式 4）服务方式 4、辅助区域： 1）会见厅 2）衣帽存储处 3）备餐室 4）布件保存处 5、其他布置要求： 1）门面装饰 2）墙面装饰 3）天花装饰 4）地面装饰 5）窗帘 6）绿化 7）家具 （二）宴会厅场地设计 宴会场地固定部分的布置 1、概述 就艺术手段而言，围与透、虚与实的结合是环境布局常用的方法。“围”指封闭紧凑，“透”指空旷开阔。宴会厅空间如果有围无透，会令人感到压抑沉闷；但有透无围，又会使人觉得空虚散漫。 2、内容 （1）墙面 （2）地毯 （3）家具 布件。①窗帘 ②桌布 ③台裙 ④椅套 （5）绘画。宴会厅绘画品种较多，有国画、油画、水彩画、装饰画等。 在选择和悬挂时要注意如下事项：①根据墙面艺术的需要和经济实力的原则来选择品种。②绘画内容应根据季节变化和宣传的需要适当更换。③宴会厅内的画种和内容应有穿插，不宜雷同。④绘画的大小要得体，要和厅内的墙面积、家具陈设的大小、高低相适应。⑤挂画时要使画面高低适宜。国画挂得略高一些，西洋画挂得略低一些。 （6）挂屏与壁饰。 工艺摆件。宴会厅工艺摆件有古董、瓷器、工艺品、玩石、盆景、屏风等，在选择和摆放时要注意如下事项：①工艺摆件要与宴会厅装修档次相匹配，作品的题材与宴会厅装修内涵或餐饮文化相关。古董、瓷器要高于一般的现代工艺品，古董以品像为上，在选择时还应注意底座罩子等附配件的精致度。②宴会厅面积相对要宽敞一