中式烹调师实操考场设置标准汇编.doc

中式烹调师实操考场设置标准 实操鉴定场地：按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。其中热菜间不少于50平方米，平均每个工位不少于5平方米；配菜间不少于40平方米，平均每个工位不少于4平方米：冷菜间不少于35平方米，平均每个工位不少于3.5平方米。考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15平方米，评分室10平方米，库房不少于10平方米。排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。 各个级别实操场地的设置要求： 国家职业资格五级（初级） ?? 场地分类单位配置备注总面积M2﹥140（照明相当于200勒克斯）其中： 热菜间M2﹥50?配菜间M2﹥40?考试准备间M2﹥15?洗涤消毒间（配消毒设备）M2﹥15?库房M2﹥10?评分室M210?? 国家职业资格资格四级（中级） 场地分类单位配置备注总面积M2165（照明相当于200勒克斯）其中： 热菜间M250?配菜间M240?冷菜间M225?考试准备间M2﹥15?洗涤消毒间（配消毒设备）M2﹥15?库房M210