餐饮学案4.docVIP

PAGE  PAGE 3 中餐宴会服务 第三节 中餐宴会服务规程 学案（第2课时） 一、预习要求 掌握中餐宴会服务规程 掌握宴会服务的注意事项 二、学习过程 （一）课前尝试 预习教材（第六章第三节） 完成下列尝试题 （1）宴会进行中服务员要勤______________、勤 ______________、勤 _______________，并细心观察客人的_____________及______________，主动提供服务。 （2）在宴会开始前将冷盘端上餐桌，宴会开始，等客人将冷菜用到______________时，开始上热菜。 A、2/3 B、1/3 C、1/2 D、1/4 （二）课堂探究 【探究问题一】名词解释 1、旁桌式分菜 2、各客式分菜 【知识链接】 【探究问题二】选择题 1、中餐宴会的上菜位置一般在（ ）之间进行，也有的再副主人右边进行。 A、译陪 B、主人与第二宾 C、副主人与第四宾 D、主人与??宾 2、各客式分菜适用于（ ）。 A、汤类 B、炖品 C、羹类 D、高档宴会分菜 【知识链接】 【课堂巩固练习】 1、（ ）分菜是服务员将菜肴端至转盘上，示菜并报菜名后将菜取下，左手用餐巾托垫菜盘，右手拿分菜叉和勺为客人分菜。 A、分叉分勺派菜法 B、各客式 C、旁桌式 D、转盘式 2、上甜品水果前，应撤去（ ）以外的全部餐具。 A、酒杯 B、茶杯 C、骨碟 D、筷子 3、送客服务主要包括两方面内容：_____________ ______________， ______________ _______________。 【课堂总结】 （三）课后拓展 【完成下列作业】 判断题 （1）当宾主在席间讲话时，服务员要小心操作，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。（ ） 2、简答题 （1）、如何进行转盘式分菜服务？ （2）、如何进行旁桌式分菜服务？ （3）、中餐宴会服务的注意事项？ 【写出学困点】本节内容，你还存在什么问题不懂的吗？ 【做好预复习】整理本课笔记并完成《中餐宴会服务规程》第3课时学案的课前尝试部分