项目八：滤泡式冲泡法.ppt

咖啡的调制;冲调咖啡的一般原则;使用前应先把水龙头的水放几秒钟，然后用刚从水龙头流出的新鲜凉水，把水煮沸，但时间不要太长，也不要把开水倒在咖啡上。 ??? 使用你喜欢的方法--活塞，滴水器或任何方法--保证咖啡有足够的冲泡时间。 ??? 即冲即饮。 ??? 切记得把杯子预热一下再倒入咖啡。;滤泡式咖啡器具;滤泡式应准备的器具;【 特 征 】;滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。 过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。 ;【 器 具 】;【冲泡程序】;2、轻敲几下始表面成平坦，使咖啡粉平均分布于容器中，并在中心处挖一个凹洞，作为倒入开水的记号。;3、将沸腾的开水（150毫升/杯）加入细口壶中，由咖啡粉的中心点缓慢地以螺旋方式倒入咖啡壶中，??开水渗透且遍布咖啡粉为止 。;4、咖啡粉闷蒸（吸水）膨胀，表面上会出现许多小洞。当膨胀的部分，开始要下陷时，再开始注入第二次的开水。;5、第二次的开水自咖啡粉的外缘开始，反复以螺旋状慢慢向中心点注入。 6、咖啡再次膨胀，且咖啡开始滴落于下方的咖啡壶中。;7、第三次的开水注入时，水柱可以稍细，并以“e”的字型缓缓倒入。 8、最后将水壶抬高，由高处向下倒入许多开水后，即告结束。( 停留约二十秒左右 )。;9、当滴漏咖啡壶中的咖啡全部滴落于咖啡壶中，即可移开滴漏咖啡壶。一人份约50cc 10、若抽取成功，咖啡粉则会均匀的附着于滤纸壁面上。 11、滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。 ;注意事项;怎样控制出水量的稳定？建议： 冲泡时最好采取站姿，上身自然微向前倾，用右手拿水壶，右臂夹紧在身体侧面，左手则轻扶壶边缘来辅助支持水壶的重量。冲泡时不是以手臂运动，而是以上半身前后晃动来做环绕冲泡的动作，这样动作才最平稳，而且不费力。;分小组练习;以滤纸冲泡 最轻松的冲泡法