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模块三 餐饮企业经营管理;项目八 餐厅厨房布局规划;学 习 目 标;任务一 餐厅布局规划设计;、餐厅设备用品
（一）餐厅礼宾设施
1、迎宾台
2、签到台
3、指示牌
4、致词台
5、雨伞架、衣帽架
6、礼品间
7、休息区 ;二、餐厅气氛营造;三、餐厅布局;（五）餐厅的空间分隔
（六）餐厅光线设计
（七）餐厅的配色
;（八）餐厅的温度调节;（九）餐厅家具选用
（十）餐厅的音响调节
（十一）非营业性设施
;课外作业及练习;任务二 厨房规划布局设计;一、厨房设备用品
（一）厨房设备的演变与发展
; （二）现代厨房设备
1、厨房加工设备
;2、厨房烹饪设备
;3、厨房贮存设备; （三）厨房设备的选购
1、明确购置目的
2、设备投资效益
3、设备的性能和质量
4、安全与卫生
5、外??和样式;二、厨房设计布局
（一）厨房设计布局的原则
1、保证工作流程连续顺畅
2、厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅
3、注重食品卫生及生产安全
4、设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备
5、留有调整发展余地 ; （二）厨房布局
1、直线型布局
;3、L型布局
4、U型布局
;课外作业及练习
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