4__营养和食品安全选修课__元素3.ppt

矿物质（元素）一、概述;人体血液中和地壳中元素含量的相关性;无机盐的特点;各种无机盐在人体新陈代谢过程中，每日都有一定量随各种途径如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及粘膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食补充。 由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒害剂量带距离较小，因此过量摄入常不仅无益有害，特别要注意用量不宜过大。;根据无机盐在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境条件下，可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题;有机质（C、H、O、N ）;常量元素(macroelements): 在人体中的含量大于体重的0.01%的元素。 钙、磷、钠、钾、镁、氯、镁与硫等7种。我国人群中体内容易缺乏的是钙。 微量元素(microelements)：在人体中的含量小于体重的0.01%的元素。;必需微量???素;微量元素重新分为三类;第二类为人体可能必需的微量元素。五种。 锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni） 硼（B）、钒（V） 第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素。八种。 氟（F）、铅（Pb）、镉（Cd） 汞（Hg）、砷（As）、铝（Al） 锂（Li）、锡（Sn）;无机盐的生理功能;无机盐的生理功能;钙;血钙的形式;生理功能;(成骨细胞) Osteoblast