2013__2014一营养学复习要点.docVIP

........... 专业 参考 资料 一、名词解释： 1、营养：谋求养生。是指人体吸收、消化、吸收、利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。 2、营养学:是研究食品与人体健康关系的一门科学。 3、营养素:指食物中具有营养作用的有效成份。 4、食品营养学：研究食物与人体健康关系的一门学科。 5、营养价值:指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 6、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所 造成的机体健康异常或疾病状态。 7、骨质疏松症：指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患. 8． 膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。 9、美拉德反应——高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。 10、糖尿病:中医称之为消渴症，是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的一种全身慢性代谢性疾病。 11、营养师:受过营养学专门教育或由营养护士升任， 在医院或其他医疗预防、保健机构担任营养工作的高级卫生人员。 12、酵素:即酶，是指一类具有特殊功能的蛋白质。 13必需脂肪酸：人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。 14、必