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课题：中国菜肴的分类 目的：掌握中国菜肴的分类 重点：中国菜肴的分类 难点：各种菜肴的特点 课型：新授课 课时：5分钟 教师：刘敏 ;（一）地方菜 ;1、川菜
名称： 四川菜
特点： 一菜一格、百菜百味
味型： 复合味
产生时期： 秦汉
代表名菜：开水白菜 宫保鸡丁
麻婆豆腐 ;2、鲁菜
名称： 山东菜
特点： 御膳主体
味型： 清香味纯
产生时期：春秋战国
代表名菜：德州扒鸡 糖醋鲤鱼
;3、淮扬菜
名称： 苏菜
特点： 甜咸适中 南北皆宜
味型： 原汁原味
产生时期：先秦
代表名菜：叫化鸡 三套鸭 ;4、粤菜
名称： 广东菜
特点： 用料广博 奇异而重生猛
味型： 鲜香清淡
产生???期： 南北朝时期
代表名菜：烤乳猪 白切鸡 ;（二）、宫廷菜;;;（三）、官府菜;孔府菜 ;谭家菜; 随园菜 ;（四）、素菜;寺院素菜;宫廷素菜;民间素菜;（五）、少数民族菜;
;朝鲜菜;维吾尔族菜;教材分析
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