第二章生物化学 蛋白质上.pptVIP

第二章　蛋白质;第二节 氨基酸;第一节? 蛋白质在生命活动中的作用;3.按功能分：酶、转运蛋白、贮存蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白、调节蛋白等。 三、蛋白质的元素组成 碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮：样品中蛋白质的含量 (%) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 ;四、? 蛋白质在生命活动中的作用 1． 酶 2．结构成分（胶原蛋白、α-角蛋白、丝心蛋白） 3．贮藏（卵清蛋白、酪蛋白、种子蛋白） 4．转运（血红蛋白、血清清蛋白、电子传递体） 5．运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白） 6．接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白） 7．调节（胰岛素、生长激素） 8．防御和进攻（免疫球蛋白、抗冻蛋白、溶血蛋白）;蛋白质的一些功能;一、? 蛋白质的水解：(完全水解和不完全水解） 酸水解：色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基 碱水解：消旋，色氨酸稳定 酶水解：水解位点特异，用于一级结构分析。 ;α-氨基酸; 左旋　–　　　右旋　+ 旋光性：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力称旋光性或旋光度。 ;一定条件下旋光度与待测液浓度和偏振光 通过待测液的路径长度的乘积成正比。;;按R基的极性性质分类： 非极性氨基酸 极性不带电荷的氨基酸