维生素、矿物质培训导论.pptVIP

七大营养素之维生素、矿物质;;　　;;维生素的需要量 毫克或微克 / 日;维生素缺乏原因 1. 摄取量不足 2. 吸收障碍 3. 需要量增加 4. 长期服用某种药物;维生素的命名 按发现的先后顺序命名：A、B、C、D、E等 维生素的分类 按溶解性分为两类： 1. 脂溶性维生素：维生素A；D；E；K 2. 水溶性维生素： * B族维生素：B1；B2；B6；B12；PP； 泛酸；生物素；叶酸。 * 维生素C ;营养素的功能：;脂溶性维生素;　　维生素A来源于动物性食物，植物中的 β-胡萝卜素是维生素A原;　维生素A具有多种重要的生理功能 1. 是视觉细胞内感光物质(视紫红质)的主要成分 缺乏症：夜盲症 2. 参与糖蛋白的合成；维持上皮组织结构 缺乏症：干眼病(抗干眼病维生素) 3. 促进生长、发育及繁殖(固醇类激素样作用) 4. 抗氧化和抑制癌变作用 ?-胡萝卜素能直接消灭自由基;维生素 D是一种类固醇激素的前体;食物供给： 酵母和植物油：麦角固醇→→维生素D2 动物肝、蛋黄、奶、鱼肝油：维生素D3 自身合成： 人体皮肤7-脱氢胆固醇→→维生素D3;D3是维生素D的活性形式;　维生素E;维生素E具有多种生理功能;　维生素 K;　维生素K是多种凝血因子前体活化的辅酶 1. 维生素 K 参与凝血过程 维生素K 是?-羧化酶的辅助因子 活化凝血因子II、VII、IX、X 2. 维生素 K缺乏引起凝血障碍;　水溶性维生素;　水溶性维生素特点;　维生素B1　;缺乏病： 脚气病 - 神经传导障碍，末梢神经炎 - 胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少， 食欲不振、消化不良;　维生素B2　;　维生素B2　;　维生素B3　;　扩张血管、维护神经组织等作用;　维生素B4　;　维生素B4　;维生素B5;维生素B5作用;　维生素 B6　　;1. 转氨酶的辅酶， 在氨基酸代谢中起传递氨基的作用 2. 氨基酸脱羧酶的辅酶 Glu----GABA(抑制性神经递质) 3. 参与其他物质代谢 * ALA合成酶的辅酶 * 是糖原磷酸化酶的成分; 维生素B7; 维??素B7生物素的作用 缺乏可引起皮炎;维生素B11;一碳单位 参与核酸、胆碱、蛋氨酸、丝氨酸的合成;　 钴胺素，氰钴胺，动物蛋白因子 ，抗恶性贫血维生素;作用：;　维生素C　 　 　　　　　　　维生素C又名抗坏血酸;　 维生素C的生理功能及缺乏症 1、促进胶原蛋白的合成 缺乏：导致牙齿易松动，毛细血管 破裂、创伤不易愈合（坏血病） 2、抗氧化 3、提高免疫力 4、使铁的吸收增加 5、美白;总结;;常量元素和微量元素;矿物质：生命的必需元素中，除C、H、O、N主要以有机物质形式存在外，其余元素均为无机的矿物质，又称无机盐。 常量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钠、钾、镁、钙等，占体重99.5%。 微量元素：在人体中的含量不超过体重的0.01% 必需微量元素：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、 钼、硒、锌 可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒 有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂;2.4; 矿物质的特点 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取； 矿物质在体内分布极不均匀； 矿物质相互间存在协同或拮抗作用； 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。; 矿物质的生理功能： 构成人体组织的重要成分； 调节细胞膜的通透性； 维持神经和肌肉的兴奋性； 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。 ;中国人群容易缺乏的矿物质 钙、铁、锌、硒、碘;;生理功能： 构成骨骼和牙齿的成分； 促进体内酶的活动； 维持神经和肌肉的兴奋性； 其他功能： 参与血液凝固；（醋的活血散瘀功