维生素课件导论.ppt

维生素;维生素的发现;1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。;1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 维持生命的营养素，简称Vitamin(维他命），也称维生素。 随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。 现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方面的功能。;一、维生素的概念;二、维生素分类;三、维生素缺乏原因;维生素A;维生素A的功能： ;缺乏症;富含维生素A的食物有两类 ;维生素D;维生素D的主要生理功能 ;维生素D缺乏症 ;;富含维生素D的食物;维生素E;缺乏症;富含维生素E的食品;维生素K;富含维生素K的食物;维生素C;缺乏症;富含维生素C的食物;B族维生素;维生素 B 的缺乏症：◆疲倦、情绪不稳、易怒、记忆力减退◆贫血、消化不良、肠胃疾病、心脏受损◆皮肤过敏，肝功能降低;维生素B1;维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。 在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动， 增加食欲。 ;维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流先，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。 ;维生素B2;维生素B2的生理功能 （1）参与体内生物氧化与能量生成。核黄素在体内以两种辅基形式，即黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，通过三羧酸循环中的一些酶以及呼吸链等参与体内氧化还原反应与能量生成。 （2）黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。 （3）黄素腺嘌呤二核苷酸作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。 （4）提高机体对环境应激适应能力。 ;维生素B2缺乏的表现 生长停滞、毛发脱落、生殖功能下降等，进一步发展可出现贫血、脂肪肝，子代可出现先天畸形。 人类核黄素缺乏后，早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变，称“口腔生殖系综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎、角膜血管增生等。 ;富含维生素B2的食物;维生素B6;功能： 抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、维持钠/钾平衡(稳定神经系统)。;缺乏症;富含维生素B6的食物;维生素B12;功能;缺乏症;维生素PP;功能：烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于胃及小肠中吸收。吸收后以烟酸的形式经静脉进入肝脏。 缺乏症：癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。由于此三系统症状英文名词的开头字母均为“Ｄ”，故又称为癞皮病“３Ｄ”症状。 含量最多的食物：牛奶、豆浆;叶酸;功能;缺乏症;富含叶酸的食物;生物素;主要功能： 帮助脂肪代谢 协助代谢氨基酸及碳水化合物 促进汗腺、精神组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长 预防白发及脱发，有助治疗秃头 维持皮肤正常功能，减轻湿疹、皮肤发炎症状 缓和肌肉疼痛;缺乏症状： 头皮屑多，容易掉发，少年白发 肤色暗沉、面色发青，皮肤炎 忧郁、郁闷、失眠、容易打瞌睡等神经症状 容易疲倦、慵懒无力、肌肉涨痛，与缺乏其他B群维生素的症状相同 少年白发或已有秃顶迹象者 好吃生蛋者;主要食物： 牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、???果、糙米、小麦胚芽、啤酒酵母。;谢谢观看