11-1绪论.ppt

农产品贮藏运销学;本课程教学安排;教材及参考书;;;;课前思考;第一章 绪 论 ;一、本课程的基本内涵 ;*;㈡ 课程研究对象;㈢ 课程内容及学科基础 ;1.农产品贮运学的内涵：;㈢ 课程内容及学科基础;㈢ 课程内容及学科基础;㈢ 课程内容及学科基础;二、农产品贮运业发展现状 ;（一）农业生产发展概况; 第二阶段（1984～1998）, 为粮食产量在周期性波动中逐步提高的阶段。14年间,粮食产量增加了10499万吨,增长25.8%,年均增长1.7%,产量达到51229.5万吨。 第三阶段为1998～2003 年,为粮食连年减产的阶段。2003年,全国粮食产量仅为43 069.5万吨,较1998年减少8160万吨,减少了15.9% ,年均递减3.4%。 第四阶段(2003～2008),为历史上少有的粮食连年增产阶段。2003 ～2007年,全国粮食增产7090.5 万吨,增长了16.5%,年均递增4.1%。2008年,全国粮食产量再创历史新高,达到52850万吨。;;;我国未来粮食增产的潜力;;; 2.园艺作物;;;;;(1)产量稳步增长，质量有所提高。 (2)栽培区域逐步集中，品种结构有所改善。 (3)产业化水平不断提高，水果贸易持续增 长。 (4)培养了一批农民经纪人队伍，销售渠道 较为稳定。 ;存在的主要问题：;（二）果蔬贮运业的发展概况 ; 第三阶段，从1990年至今，随着水果生产量的迅速增加和产地农村经济的不断发展，各地结合本地情况，因地制宜大力发展各类库型的产地贮藏业。目前，全国果品总贮量近1200万吨左右，约占果品总产量的20%，其中冷藏量约800万吨。产地贮量约为销地的11倍。 ;; 气调库;; 早 金 （Hort16A,ZespriGold） 新西兰园艺研究所育成，Zespri公司专利产品。果实倒圆锥形，整齐美观，单果重80—140克，果皮细嫩，易受伤。果肉金黄色，维生素C含量120—150毫克/100克，软熟后含可溶性固形物15%—17%。风味甜，香气浓。10月中、下旬成熟，贮藏期较长，货架期3—10天。树势强健，极丰产。; 一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推广和应用。主要果品初步形成了南北、东西大流通和季产年销的市场格局，以及产贮结合、产销结合的一体化企业型发展模式，使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶。 ; ⑴ 技术装备较落后，贮藏量小 目前果品贮藏量相对较小，贮藏量只占总产量的10%-15%，全国已有冷库3万余座，机械制冷占1／3左右，总容量达600余万吨，气调贮藏仅200余万吨，由于技术和效益等原因，气调库的利用率不高；尽管我国贮藏设施和规模发展很快，但还是远远落后于果品产量的提高，不能满足经济发展和人民生活的日益增长需求；大部分果品还不能使用冷源车运输，无法实现正常的冷链运输和贮藏。;⑵ 采后技术落后、损耗大;⑶ 贮藏保鲜技术研究滞后;⑷ 科研推广与流通体制不健全; 与发达国家的差距;2.技术与设施先进 现代高新技术的研究成果不断用于园艺产品贮藏加工领域。 基因工程技术应用——反义ACC合成酶基因导入蕃茄； 果蔬分级包装——美国MAF公司高速电子分选OPTISCANTⅡ光学系统配合使用，对果蔬的直径、颜色和表面瑕疵进行分选。 冷藏和气调库普及，保证低温流通形成完善的“冷链”; 3.产业化经营与设施配套 贮藏加工产业与农产品生产（农场）有着紧密有机的联系，实现产、贮、加、销一条龙，形成了一个完整配套的产业化体系。 美国的大型蔬菜采收机配有分级包装机器，一边采收一边包装，包装后立即在田头预冷或立即装冷藏车运走，以确保产品的质量。 ; 4.健全的质量和安全管理体系 普遍实行无公害栽培，果农们都有较强的质量意识，在果实成熟前不断进行测试，以保证果实鲜食质量和果实贮运及货架寿命。 （国内生产中存在众多不规范现象）; 5.依靠产业协会实现服务社会化 美国果业服务组织主要有以下几种类型(1)农业推广体系，由4个层次组成，联邦、州、县的农业推广部门和大学，把农业产前、产中、产后贮藏加工的科研成果和先进技术在生产上进行系统推广。(2)以公司为核心组成的股份制果品包装加工企业。果品包装后统一向市场运销，果农根据自己送来的果品质量和数量以及经营状况按股分红。(3)由农场主参加和缴纳会费的各种果蔬的行业协会，组织引导农场主发展生产和销售，制定生产技术标准。 ; 6.完善的市场体系 (1)政府重视。批发市场一般由当地果蔬协会在当地政府统一规划下组织建立。 (2)产供销街接紧密。批发市场把农产品生产者和加工者紧密联系在一起。农产品生产者按