原创力文档Chapter 4 Lipids ; 本章提要
重点：
油脂的同质多晶现象，油脂中常见乳化剂的乳化原理；油脂自动氧化的自由基反应历程的机理，酚类及类胡萝卜素的抗氧化机理；油脂加工的化学原理和方法；食品中脂肪含量的测定，脂肪过氧化值、酸价的测定。
难点：
油脂自动氧化的自由基反应历程 ; 4.1 概述
Introduction;Lipids
(generally soluble in organic solvents);Lipids;Lipids;Lipids; 必需脂肪酸
(Essential Fatty Acids, EFA)
Essential fatty acids can not be synthesized by human body. They were obtained from food. They include linoleic acid ，α-linolenic acid and DHA. ;;脂肪酸摄入的健康比例 ;Lipids; 脂质的分类
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