第1章碳水化合物、维生素资料.pptVIP

食品营养与卫生;第1章 人体需要的营养素和能量;第三节 碳水化合物;一、碳水化合物的生理功能 (一）提供能量——供能;一、碳水化合物的生理功能 (二）构成机体的重要物质 碳水化合物是机体的重要组成分，构成生理上极为重要的物质。 如： 糖脂是细胞膜与神经组织抗体、酶、激素的结构成分； 糖蛋白是构成软骨、骨骼和眼球角膜及玻璃体的组成分； 糖还参与形成DNA、RNA。 ;第三节 碳水化合物;一、碳水化合物的生理功能 (三）参与营养素的代谢 节约蛋白质——首选能源 参与脂肪代谢——生理性酸中毒 (四）维持血糖和解毒作用 葡萄糖广泛存在于血液循环中～肌糖原 肝脏的解毒功能——肝糖原，增强肝细胞再生;第三节 碳水化合物;一、碳水化合物的生理功能 (五）增强肠道功能——膳食纤维 促进肠道蠕动，有利于消化和排便;揭开膳食纤维的神秘面纱： 膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。;第三节 碳水化合物;第三节 碳水化合物;二、碳水化合物的分类及特征 碳水化合物主要按照其化学结构和分子量的不同分为：;二、碳水化合物的分类及特征 （一）单糖 定义：单糖是指由3～6个碳原子组成的最简单的