第一章茶叶的基本知识(转载-老师课件)资料.pptVIP

课程名称：茶叶品质鉴评 任课教师：段红星 邵宛芳 授课时间：第1-15周 考试时间：16周 考试方式：闭卷 成绩评定：期末卷面70%+考勤20%+平时成绩10% 联系方式：5226508 E-Mail duanhongxing77@;课程大纲 第一章：茶的基本知识（4学时） 第二章：茶树的认识（3学时） 第三章：茶类的划分及品质特点（6学时） 第四章：茶叶鉴评的基本知识（6学时） 第五章：不同茶类的鉴评（4学时） 第六章：评茶用水（2学时） 第七章：评茶用具（2学时） 第八章：茶叶的其他知识（3学时）;第一节 茶树的起源、进化与分类 茶树的起源、茶树的分类地位、茶树的命名； 第二节 茶区的划分 茶区的划分、茶树的种质资源、茶树的类型； 第三节 茶的发现与利用 茶的发现、茶字的演变、茶的利用 ； 第四节 茶的传播 茶在日常生活中的重要性、茶树的传播、茶知识、茶文化的传播、茶马古道 ;第一节 茶树的起源、进化与分类 一、茶树的起源 茶树起源于何时？ 据植物学家分析，茶树起源至今已有6000万年至 7000万年历史了。 人类起源最多也就几百万年的 历史。 ;;　（1）多数学者认为茶树原产地在中国 特别值得提出：日本的志村桥和桥本实，他们结合多 年茶树育种研究工作，通过对茶树细胞染色体的比较，和 对茶树外部形态作了分析和比较。并不存在区别中国种茶 树与印度种茶树的界限。所以，最后结论是茶树的原产地 在中国的云南、四川一带。 ;　;　;　;　;　;　 目前，据不完全统计，现在全国已有10个省区198处发现有野生大茶树。其中云南省树干直径在100厘米以上的就有十多株。思茅地区镇源县九甲区和平乡千家寨发现野生茶树群落数千亩，其中龙潭大茶树高18.5米，树幅16.4米，最低分枝10.0米，基部干径143.5厘米，景东县石门大茶树高25.0米，基部干径83.4厘米。这些野生大茶树可谓是当今世界茶树之最了。;　;　;　;　;　;　;　二、茶树的分类地位 在植物分类系统中，茶树属被子植物门（Angiospermae），双子叶植物纲（Dicotyledoneae），原始花被亚纲（Archichlamydeae），山茶目（Theales），山茶科(Theaceae)，山??属(Camellia)。 ;　三、茶树的命名 中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。瑞典科学家林奈（Carl von Linne）在1753年出版的《植物种志》中，就将茶树的最初学名定命为 Thea sinensis.L，后又订为Camellia sinensis L. ,“sinensis”是拉丁文中国的意思。 1950年我国植物学家钱崇澍根据国际命名和茶树特性研究，确定茶树学名为 Camellia sinensis(L.)O.Kuntze ，迄今未再更改。 ;第二节 茶 区 一、茶区的划分 1、行政区域 中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。 包括：浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南、重庆、上海等21个省区的967个县（市）。 ;第二节 茶 区 一、茶区的划分 2、气候区域 地跨6个气候带：中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。 垂直分布：海拔2600米至几十米或百米。形成不同地域特征的高山茶园、丘陵茶园、平地茶园。 ;第二节 茶 区 一、茶区的划分（中国茶区 云南茶区） 2 3、茶区： 所谓茶区是按自然、经济条件基本一致，茶树品种、栽培、茶叶加工特点以及今后茶叶生产发展任务相似，按一定的行政隶属关系来划分。 共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。 ;中国四大茶区分布图;中国茶区 （1）西南茶区 位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。;（2）华南茶区　　位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。 ;（3）江南茶区　　位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南