白酒的生产方法答题.pptVIP

白酒的生产方法;二 半固态发酵法白酒生产的特点 ;半固态发酵法生产白酒在我国具有悠久的历史。特别是在南方各省，产量相当大。由于各地制曲工艺和糖化发酵工艺的不同，半固态发酵法可分为先培菌糖化后发酵，和边糖化边发酵两种典型的传统工艺。 ;一、先培菌糖化后发酵工艺 ;二、边糖化边发酵工艺 ; 液态发酵法白酒工艺是白酒生产的发展方向。采用液态发酵法以代替传统的固态发酵法，是一项重大的技术改革，曾被列为国家重点科研项目。　　在20世纪50年代就做过酒精加香料人工调制白酒的尝试。由于当时技术条件所限，产品缺乏白酒应有的风味质量而未获得成功。直到20世纪60年代中期，在总结我国某些名白酒的生产经验之后，将酒精生产的优点和白酒传统发酵的特点有机地结合起来，才使液态发酵法白酒的风味质量与固态发酵法白酒逐渐接近。　　目前，液态发酵法生产的白酒质量不断改进和提高，产量不断增大。据不完全统计，采用液态发酵法生产的白酒约占全国白酒总产量的60%以上。;液态发酵法的生产类型多种多样，大致可归纳为以下两种类型： 1、 固液结合法 2、复蒸增香法 ;一、全液态法， 二、串香法。 三、浸蒸法。 四、调香法。 全液态法简称液态法，俗称一步法。即酒基的生产和改善风味的措施都用液态发酵的方法。它以谷物、薯类、废糖蜜为原料，经蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等工序，全部在液态条件下制成白酒的方法。基