白酒生产卫生要求答题.pptVIP

第二单元 白酒生产的卫生要求;3、厂房与设施;;（5）制酒车间　（分固、液态发酵方式） a、固态法白酒车间的设计与设施应能满足固态条件下配料、糊化、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应有排汽设施;场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的工厂,地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。发酵室应有通风和温控设施。发酵窖、池、缸应按特定技术要求制作。清香型白酒的发酵池必须有畅通的控浆水道。;　 b、液体法白酒车间应能满足液体条件下配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的工艺技术要求。发酵室必须与其他工作室分开,并有良好的调温设施;地面、墙壁应采用防渗材料,便于清洗、消毒灭菌。 （6）酒库　必须有防火、防爆、防尘设施。库内应阴凉干燥。室内酒精浓度必须符台《工业企业设计卫生标准》。;（7）包装车间　a、包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所。b、包装车间应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆,灌酒室应与洗瓶室、外包装室分开。; 1、所有接触或可能接触白酒的设备，管道，工器具和容器等，制作材料必须为无铅无毒，耐腐蚀、易清洗及无异味，不与白酒起化学反应；表面应光滑，无凹坑，无裂缝。蒸馏冷却器材必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制成。;1、供水系统 a、生产用水:工厂应有足够的生产用水。如需配备贮 水设施,应有防止污染的措施。水质必须符合GB?5749《生活饮用水卫生标准》的规定。 b、蒸汽用水:直接用于蒸煮原材料、蒸馏白酒的蒸汽用水不得含有影响人体健康和污染白酒的物质。 c、非饮用水:不与白酒接触的蒸汽用水、冷却用水、消防用水必须用单独管道输送,决不能与生产(饮用)水系统交叉连接,并应有明显的颜色区别。;2、废水、废气处理系统　 工厂必须设有废水、废气处理系统。该系统应经常检查、维修,保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合GB?J4《工业“三废”排放标准》的规定。 3、更衣室　 工厂必须设有与生产车间人数相适应并与生产车间相连接的更衣室。 4、洗手消毒设施　　 无菌室内及进口处,纯种微生物培养车间(室)进口处必须设有方便的、不用手开关的冷、热水洗手设施和供洗手用的清洗剂、消毒剂。包装车间的适当位置应设有方便的洗手设施。洗手设施的下水管应经反水弯引入排水管,废水不得外溢,以防止污染环境。; 5、厕所、浴室　　 厂内必须设有与职工人数相适应的、灯光明亮、通风良好、清洁卫生、无气味的厕所及淋浴室;门窗不得直接开向生产车间。厕所内必须安装纱窗、纱门;地面平整,便于清洗、消毒。坑式厕所必须远离白酒生产车间25?m以外;粪坑须采用防渗材料建造。; 6、照明　　 工厂应有充足的自然照明和人工照明,厂房内照明灯具的光泽、亮度应能满足工作场所和操作人员正常工作的需要。酒库、包装车间、成品库应使用防爆灯具,并装有安全防护罩。 7、酒糟存放设施　　 　 应设有便于销售、清理、避免霉烂的酒糟存放、销售设施。;第三节、工厂的卫生管理;3、废弃物处理 　 厂区内霉烂变质的酒精、辅料和垃圾必须在24小时内清除出厂。厂房通道和周围场地不得堆放杂物和废弃物。 4、除虫灭害　　 厂区周围应定期或在必要时进行除虫灭害,防止害虫孳生。 5、危险品的管理和使用　　 工厂必须设置专用的库房、箱柜,存放杀??剂和一切有害、有毒物品,这些物品必须贴有醒目的有毒标记。工厂应制订各种危险品的使用规则。使用危险品须经专门管理部门核准,并在指定的专门人员的严格监督下使用,严防污染原料、半成品、成品。 ;第四节、个人卫生要求;3、健康要求　　 凡患有下列病症之一者,不得从事白酒生产: 1）伤寒；2）病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者);3）活动性肺结核;4）化脓性或渗出性皮肤病; 5）其他有碍食品卫生的疾病。 4、卫生要求 穿戴无菌、洁净的工作衣、帽,鞋、口罩,保持良好的个人卫生,不得留长指甲、涂指甲油,培菌、曲种操作人员和休息室人员不准穿戴工作衣、帽、鞋进入非工作场所。生产人员不得将与生产无关的个人用品、杂物带入生产车间。严禁一切人员在厂区、车间内吸烟和随地涕吐。（培训教程P24） 5、非生产人员　 　 非生产人员经获准进入生产车间(室)时必须遵守本规范的有关规定。