炒菜时应先把锅烧热.docVIP

炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。?　 　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的 HYPERLINK /wiki/%E7%A3%B7 \o 磷 \t _blank 磷、 HYPERLINK /wiki/%E9%92%99 \o 钙 \t _blank 钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　 　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。?　 　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。?　　 　　7、煮 HYPERLINK /wiki/%E7%BB%BF%E8%B1%86 \o 绿豆 \t _blank 绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。?　　 　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。?　　 　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。?　　 　　10、煮火腿之前，将 HYPERLINK /wiki/%E7%81%AB%E8%85%BF \o 火腿 \t _blank 火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。?　　 　　11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后