食品化学02第二章水精编.ppt

第二章 水 ;第二章 水;第二章 水;第二章 水;第二章 水;第二章 水;四 水分子的结构;四 水分子的结构;第二章 水;第二节 水和溶质的相互作用;二 分子水平;二 分子水平;二 分子水平;二 分子水平;第二节 水和溶质的相互作用;三 水与离子及离子基团的相互作用;三 水与离子及离子基团的相互作用;三 水与离子及离子基团的相互作用;第二章 水;第三节 水分活度与食品的稳定性;第三节 水分活度与食品的稳定性;第三节 水分活度与食品的稳定性;第三节 水分活度与食品的稳定性;第三节 水分活度与食品的稳定性;第三节 水分活度与食品的稳定性;三 水分吸着等温线;三 水分吸着等温线;第三节 水分活度与食品的稳定性;思考题