功能性食品(二).docVIP

PAGE 1 PAGE 40 第二章 活性多糖 第二节 真菌多糖 真菌多糖具有特殊的生理功能 作用机理：活化巨噬细胞刺激抗体产生，提高人体免疫能力，且具备很强的抗肿瘤活性。 比从动物血液中提取的免疫球蛋白有更大的实用性。 真菌多糖的抗肿瘤活性 香菇多糖 1969年，日本人千原发现 临床结果：2mg/kg 腹腔注射，5天。 对肉瘤S180的抑制率达83%。 同样剂量的水解后的小分子香菇多糖，抑制率达97%。 机理：不具备直接杀伤肿瘤细胞的能力。 作为调节机体免疫反应的T细胞促进剂。 测评刺激抗体的产生提高机体免疫功能，从而达到抵抗肿瘤的作用。 应用：治疗慢性病毒性肝炎，原发性肝癌。 银耳多糖 酸性杂多糖（主链：甘露聚糖；支链：葡萄糖醛酸，木糖） 作用：可提高肿瘤细胞中的AMP（环磷腺苷）含量，从而影响核酸和蛋白质代谢，改变肿瘤细胞的特点使其向正常方向转化。 金针菇多糖 1973得到四种纯组分，EA3、EA5、EA6、EA7。EA3具抗癌作用，5mg/kg剂量，96%抑制率。 EA3能增强T细胞功能，激活淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体产生并诱导干扰素产生。 云芝多糖 含20?30%蛋白质，β（1-3）为主连接的葡聚糖。 对正常动物无免疫作用，但能恢复和增强带瘤机体的免疫功能。 预防食道癌、肺癌、子宫癌、乳腺癌。 治疗白血病，可明显增强机体的免疫功能几及对放化疗的耐变性，并减少感染与出血。 冬虫夏草多糖 名贵：12000元/kg 水溶性冬虫夏草多糖，未见有抗肿瘤活性。 水不溶性冬虫夏草多糖：分子量632000，具有抗肿瘤活性，多元醇抗肿瘤活性更高。 灵芝多糖 （白蛇传） 高分子杂多糖 1983年提出两种β-葡聚糖 其中一种0.15mg/kg即具有很强的抗肿瘤活性，是最有效的抗肿瘤葡聚糖之一。 β-D-葡聚糖的抗肿瘤活性与初级结构、分子大小形状、溶解性、构象形态有关。 其他若干真菌多糖等。 真菌多糖的其他生理功能 抗衰老作用 原因：增加脑、肝脏组织中的SOD酶活力，超氧化物歧化酶。 促进蛋白质与核酸的合成 促进人体血清蛋白质和淋巴细胞RNA的合成。 抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量 多糖促进射残损伤造血细胞的修复，加速造血功能的恢复。 抗溃疡与抗炎症作用 减少大鼠醋酸型溃疡面积，无副作用。 降血糖作用 对预防四氧嘧啶导致的糖尿病，可能是减少四氧嘧啶对β-胰岛细胞的损伤。 降血脂抗血栓作用 可降低血清胆固醇水平。 可延长血栓的形成时间，缩短血栓长度。 保肝作用 缓解CCl4所引起的肝细胞损失。 抗凝血作用 口服银耳多糖效果较好 增强骨髓的造血功能 真菌多糖的提取 真菌 粉碎 浸提（50?80℃，水，稀酸，稀碱） 中和 过滤 浓缩 柱层析等 粗品 纯品 药理研究 深层发酵生产真菌多糖 设备：大型发酵罐 主要考察：培养基组成，发酵条件 产品：真菌菌丝体 化学组成与生理功能与天然提取相似。 发酵工艺：母种 摇瓶菌种 种子罐发酵 发酵罐深层发酵 菌丝 后处理 清液 浓缩 喷雾干燥 结束语：1. 膳食纤维 2．真菌多糖 第三章 功能性甜味剂 蔗糖：甜味纯正，16.7KJ/g，粘度、质构、体积适于食品加工。 蔗糖与健康：肥胖症、龋齿（直接），糖尿病、冠心病 新型甜味剂应运而生。 功能性甜味剂（三种）：功能性低聚糖→促双歧杆菌，低能量 果糖、L-糖和多元糖醇→与胰岛素无关，能量值低，不龋齿 强力甜味剂→甜度很大，用量极小，能量值为0。 特点：低能量 第一节 功能性单糖 单糖：葡萄糖，果糖，木糖，甘露糖和半乳糖。 根据不对称碳原子所形成的立体异构体，分为左旋糖L-；右旋糖D-。 通常所见的糖都是D-糖，其中D-果糖为功能性单糖。 特点：（1）甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用。 （2）代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用。 （3）不易被口腔微生物利用，不易造成龋齿。 D-果糖：美国50年代开始系统深入的研究。 芬兰、法国、德国，60年代工业化生产 目前，仅少数国家有工业生产技术。 L-糖：自然界很少，研究这类糖目的在于利用其不被人体代谢而没有能量的特性。 D-和L-糖：化