特色蔬菜-黄秋葵.docVIP

黄秋葵,okra。别号秋葵夹、羊角豆,是一年生草本植物。根系发财,直根性,根深达1m以上;主茎竖立,高1～2.5m,粗5cm,赤绿色,圆柱形,基部节间较短,有侧枝,自着花节位起不发生侧枝;叶掌状5裂,互生,叶身有茸毛或刚毛,叶柄细长,中空;花大而黄,着生于叶腋;果为蒴果,先端细尖,略有弯曲,形似羊角,果长10～25cm,横径1.9～3.6cm,嫩果有绿色和紫红色2种,果面覆有细密白的颜色绒毛,果成熟后木质化不可食;种子球形,绿豆巨细,淡玄色,外皮粗,被秋毫。黄秋葵按果原产于非洲,埃及及加勒比海的安提瓜、巴巴多斯种植较多,是非洲和睦美满洲及东南亚人平易近喜食的蔬菜之一。我国从印度引进,已种植了约60a,现在全国各城市周边都有少量栽培。实形状可分为圆果种和棱角种;依果实长度又可分为长果种和短果种;依株形又分矮株和高株种。矮株种高1米摆布,节间短,叶片小,缺刻少,着花节位低,早熟,分枝少,抗倒伏,易采收,宜单位面积栽种密度增。高株种株高,果实浓绿,品质好。黄秋葵食用方法多样,除可生食外,还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。 营养成分: 嫩果(荚)肉质柔滑、润滑油,风味奇特,营养价值高,谌比人参(在日韩即称为绿色人参)却比人参更适合一样平常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏度事物,可助克化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增能人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效,有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿事物,能提取油脂、氨基酸或作为咖啡的代用品。 黄秋葵各个部门都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的氨基酸、游离氨基酸、vc、va、ve和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性事物。每一100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、能 量37大卡、碳水合合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素b10.2mg、维生素b20.06mg、维生素c44mg、维生素e1.03mg、维生素ppl.0mg、维生素a660国际单元、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg、胡萝卜素310mg、钠3.9mg、硒0.51微克 。秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维,其果胶的黏稠状况是植物界非常少见的,膳食纤维的占比及此中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。 秋葵嫩荚富含有维生素a、胡萝卜素,以及维生素c、e等,尤其是维生素a与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。 据有关专家研究,黄秋葵嫩荚中富含植物黄酮,但比花中少(黄秋葵花中含量比大豆叶子中所含黄酮高300倍摆布。)人参和黄秋葵的抗疲劳作用进行对比实验:包括小鼠耐力实验、耐缺氧实验、耐寒耐热实验和剧烈运动后血乳酸水平影响。实验成果显示,黄秋葵与等量的人参耐力作用相当,耐缺氧项目黄秋葵用量比人参大一倍时,成效相当。耐寒力的成效低于人参,但这却相反是大量进补的优点。 黄秋葵比力特殊的处所是其内部含有的粘液。这种罕见的黏度事物(糖聚合体)中主要成分含有果胶、粘性糖蛋白、维生素a和钾。粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类事物组成的多糖、氨基酸混淆物,它可以增强机体的抵当力,保护人体枢纽关头腔里枢纽关头膜和浆膜的润滑油作用,也能连结人体克化道和呼吸道的润滑油,增进胆固醇事物的排泄,减少脂类事物在动脉管壁上的淤积,连结动脉血管的弹性,防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。黄秋葵的粘液还可用于医药方儿面,作为润肤剂、镇定剂和止痰剂。不少女性将它磨碎榨汁擦上脸部,因其不仅有润滑油保护皮肤的作用,且有使皮肤美白、细嫩、防黑的特殊功效。研究者对黄秋葵果实粘液感乐趣是因为它还可以成为血浆的替代品,能在猛烈的流动中减少流体阻力,稳定泡沫和悬浮。在食操行业黄秋葵粘液可以增加冷冻奶制甜品稳定性和所有产物稳定性和可接受性,而且可以作为脂肪的替代品。 黄秋葵还每一每一**制而且粉碎成粉末状作为调味料,这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能 量和矿事物。另外因为黄秋葵风味类似于茄子,以是在很多的菜谱中它被用来取代茄子。 秋葵嫩荚富含的粘性事物lm(主含一品类似于自然荷尔蒙的事物)能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的补肾催进健康蔬菜,享有“植物万艾可”之美誉。对青丁壮和运动员而言,经常食用,可消除疲劳、迅速恢复体力,当然这对所有人群均有此成效。 同时秋葵嫩荚的粘液能很好地帮忙胃肠蠕动,分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并增进胃液分泌,提高食欲,改善克化不良,降低胆固醇,预防心血管疾病,慢性胃病及“三高”者食用最合适。 秋葵嫩荚丰富的维生素a与胡萝卜素有益于网膜健康、维护目力,是青少年防止近视眼的好食材。 秋葵嫩荚丰富的可溶性膳食纤维和