中医食疗药膳讲义概述.ppt

中医食疗保健养生;一、食物、药物、食疗药膳简介;;;;(2) 药膳的作用：;3）、食疗与药膳的联系与区别： ;;二、饮食与体质、健康关系;（二）饮食与体质;不正确饮食行为;三、卫生部关于规范保健食品原料管理的通知 卫法监发[2002]51号 ;;;保健食品原料按药理作用分类:;;;;;;;四．中医养生保健原则;;2、注重顾护胃气的原则;3、调和五味原则;4、因时、因地、因人制宜的原则;五.食物的食性与食味;;（二）食味的功效;;;六、常用植物材料的处理;;七、常用的动物鲜活材料处理：;八、各型体质食疗养生;;二、气虚质;;3、阳虚质;;4.阴虚质：;;5、血虚质：;;6、痰湿质;;7、湿热质：;;8.血瘀质;;;9.气郁质;;;;;5）食疗药膳分型：（按其功效分类）;;;三．中医药膳食疗养生疗疾原则; 3、根据食材性味不同选食配膳原则： 辛味：能宣、散、行气血，能润。用于表证、气血阻滞，肾燥病证。 甘味：能补益、中和、缓急，多以此来滋补强壮，治疗人身五脏气、血、阴、阳任何一方之虚症，缓和拘急疼痛等。 酸味涩味：能收敛、固涩。气虚、阳虚而致的多汗症及泄泻不止、尿频、遗精、滑精等应注意配合酸味之物为治疗补助 苦味：作用在于能泄、能燥、能坚，多用来解除热证、湿证、气逆等方面的病症。 咸味：能软坚、散结、泻下，多用来治疗热结、痰核等症。以食疗病，则多用咸味做补味，滋补肝肾，益阴补血等。 ;. 3运用中医四气五味、归经理论选食配膳原则;;;;四.食物的食性;;;五、食物宜忌;;六．药膳食疗应用注意事项：;;;七、药膳食疗的常用技法：;烹调技法：;;;;八、药膳品鉴;;3.清蒸桂鱼(蒸);4、蒜蓉砂仁竹蛏(蒸);5、生地田鸡肝汤 原料 :高汤250克、生地15克、田鸡500克、松菇50克，马蹄葱10克，红枣5枚 ，姜酒5克、盐6克、魔芋粉丝20克，味精5克，香油1克。 制法 : 将兔肝洗净，切薄片，用调味料、生粉掩片刻；田鸡去皮、头、脚，洗净，切块，松菇洗净切片。将生地洗净加入适量清水，武火煮滚后改文火煎30分钟，去渣取汁，再把田鸡、松菇放入药汁的??水锅内煮沸后，文火焖20分钟，放入兔肝片烧开撇去血沫煮熟，放入圣女果，加入葱、姜、盐、调味、滴少许香油即可。佐餐食用，每日1次。 功效：滋阴清热生津、养血柔肝、降糖。 ;6、葛根药芍粥： 原料：葛根粉20克、淮山药（鲜品50克）、白芍、魔芋粉丝、胡萝卜丁、粳米、调味料适量。 制法 :先将白芍装入纱布药袋，葛根粉20克用凉开水50毫升拌均备用，鲜山药去皮、洗净切薄片，胡萝卜去皮、洗净切细丁，将上述材料同粳米一起放入砂锅内，加入适量高汤煮粥，米熟透时，加入葛根粉液，边倒边搅拌煮至粥成透明状加入调味料调味即可。早晚餐服用。 功效:清热养阴生津，养血。;;;;;;;;