微生物营养学-各类食品营养价值-3资料.pptVIP

各类食品营养价值; 蛋的营养(15分钟） 蔬菜、水果的营养(40分钟） 油脂的卫生(5分钟) ; 蛋类的营养; 1．Pro约含12.8%，含人体所需的各种必需氨基酸量，是理想的天然优质蛋白?参考蛋白 2．Fat集中在蛋黄，还含有丰富的卵磷脂和较高的胆固醇 3．铁、磷、钙等矿物质和维生素A、D、B1、B2等集中在蛋黄 ;生蛋清可直接食用吗？; 蔬菜、水果的营养;; 1、保持心血管健康 2、降低癌症的危险性。 ;加工、烹调对蔬菜、水果营养价值的影响;;;药效最强的是哪种蒜？;马齿苋对缓解哪些症状？ ;芦荟对哪种疾病疗效最好 ;15;补血类食物-龙眼肉;补血类食物适宜哪类人群？;神经衰弱;头晕眼花;食疗与选方;龙眼肉功效特点;注意事项;理气类食物-陈 皮;气郁（滞）质 　　▲ 生理特征：气机壅滞不畅。 　　▲ 主要表现：忧郁寡欢、或性情急躁易　怒、胸胁易于懑闷、嗳气时作、时欲叹息、食欲不振、脉象弦细等。 ★以妇女为多见。　;养生;清热类食物-金 银 花;食疗与选方;;虚火、实火，都可以使用金银花来去火 ;消食类食物-山 楂;食疗与选方;山楂代茶饮降血脂 ;注意事项;哪类咳嗽吃百合才有效？;缓解干咳无痰的三白汤;咳痰稀白的时候适合吃什么？;形寒饮冷则伤肺 ——《内经》;甘草干姜汤;咳嗽痰多的时候喝什么？;有痰咳不出时适合吃什么？;桔梗化痰经验方;化痰止咳桔梗粥;发热轻、恶寒重 流清涕 身上无汗 ;发汗解表类-辛温解表-紫苏叶;如何用紫苏预防感冒、调理身体？;紫苏叶煮水，开锅多久关火为宜？;辛凉解表-薄 荷;薄荷甘草汤（《调疾饮食辩》）; 食用油脂的卫生及管理;一 油脂的加工方法 1 压榨法 包括热榨与冷榨 2 浸出法 3 精炼法 4 水化法 ;酸价（acid value AV）： 中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH毫克数称为油脂酸价。 羰基价（carbonyl group value CGV）：反映油脂酸败时产生醛、酮总量的指标。以meq/kg表示 过氧化值（peroxide value POV）：油脂中不饱和脂肪酸被氧化为过氧化物的含量，一般以1 kg被测油脂使碘化钾析出碘的meq数表示（meq/kg）。;防止油脂酸败的措施;;?Conclusion ;homework;Link Forward;