紫外结合乳酸菌处理在鲜切苹果安全控制中应用.pdfVIP

万方数据 摘要能力，发现??猿ρ咨趁攀暇?囊种颇芰ψ詈茫?钩ρ咨趁攀暇?谡?鲋??苹果是我国生产和消费量最大的水果，同时也是最热门的鲜切果蔬原料之一。由于去除了苹果表皮，鲜切苹果容易受到致病菌的侵染，可能引起食源性疾病的爆发。而肠炎沙门氏菌是鲜切果蔬中最常见的致病菌，本试验以苹果为原料，研究了紫外结合乳酸菌处理对鲜切苹果表面肠炎沙门氏菌和霉菌和酵母的影响，并考察了这种处理对鲜切苹果可溶性固形物、可滴定酸、颜色、硬度、多酚氧化酶活性以及感官品质的影响，同时，还应用????Ｐ脱芯苛烁魑⑸?镌谙是?苹果表面的生长情况。本文主要研究如下：?⒂τ肂???模型拟合在????????跫?鲁ρ咨趁攀暇?兔咕?和酵母在鲜切苹果表面贮藏???纳?つＰ汀＝峁?⑾郑?夂夏Ｐ途龆ㄏ凳?螅?均方根误差小，经?煅榇锏较灾???????，表明拟合模型能很好的反映肠炎沙门氏菌和霉菌和酵母的生长。?⑽?朔?贤庀叽┩噶θ醯娜钡悖?臼匝橛τ盟?孀贤馍本?爸茫?芯苛??／?的紫外照射对鲜切苹果表面的肠炎沙门氏菌及霉菌和酵母的除茵作用，同时考察了这些照射剂量对鲜切苹果颜色、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、．多酚氧化酶和感官品质的影响。结果发现：当紫外剂量达到????／?时，可使鲜切苹果表面的肠炎沙门氏菌和霉菌和酵母分别减少????．?和????．?????痝????呒亮康淖贤庹丈涫刮⑸?锏募跎倭棵?有显著性增加或者只有少量增加；在使用的照射剂量范围内，紫外照射对鲜切苹果的品质没有产生不利影响。?⑽I秆∫恢昴芤种葡是衅还?谐ρ咨趁攀弦鹕?さ娜樗峋??臼匝榇?种四川泡菜中筛选出了??耆樗峋??τ们碇?┥⑹匝榉⑾制渲??株表现出了对肠炎沙门氏菌的抑制能力，挑选其中抑菌圈最大的?暧氤ρ咨趁攀暇?黄?接种于鲜切苹果表面考察这?耆樗峋?谙是衅还?砻娑猿ρ咨趁攀暇?囊种?期间不能生长。??????鉴定为植物乳杆菌。?⑽L窖昂鲜实娜樗峋?又峙ǘ龋?臼匝榻?．??????．?士????．?士???????痝?娜樗峋?氤ρ咨趁攀暇?黄鸾又钟谙是衅还?砻嫜芯坎煌?ǘ热?????．?、????．?、???? 万方数据 关键词：鲜切苹果；肠炎沙门氏菌：霉菌和酵母；紫外；乳酸菌。酸菌处理对肠炎沙门氏菌的抑制能力，同时考察接种乳酸菌对鲜切苹果可溶性固形物、可滴定酸、颜色、硬度、多酚氧化酶和感官品质的影响。结果发现较低浓度的乳酸菌?．?：?．?????痝??氤ρ咨趁攀暇??：?即能达到较好的抑菌效果，肠炎沙门氏菌在整个贮藏期间不能生长，同时，该乳酸菌还能一定程度上抑制鲜切苹果表面霉菌和酵母的生长。该乳酸菌的接种对鲜切苹果的可溶性固形物、可滴定酸、颜色、硬度和多酚氧化酶活性没有不利影响，不过，在贮藏??蠡崾瓜是衅还?母泄倨婪纸档汀??⒂氪????／?行?鹊拇?矸绞较啾龋?贤饨岷先樗峋??砭哂懈??的除菌作用和抑菌能力，紫外处理后，鲜切苹果表面的肠炎沙门氏菌和霉菌和酵母可分别减少????．???．?????痝????炒?矸绞街荒苁钩ρ咨?门氏茵和霉菌和酵母分别减少????．?和???士???????痝???保?樗峋?可抑制贮藏期间肠炎沙门氏菌和霉菌和酵母的生长，而传统处理方式不能抑制肠炎沙门氏茵和霉菌和酵母在贮藏期间的生长。紫外结合乳酸菌处理和传统处理方式对鲜切苹果的可溶性固形物、可滴定酸、颜色、硬度和多酚氧化酶活性没有不利影响，不过，采用紫外结合乳酸菌处理，在贮藏??蠡崾瓜是衅还?母泄倨?分降低，采用传统含氯杀菌剂处理后，在第??岵??钊瞬挥淇斓穆绕?奈兜溃?使其感官评分较低。 万方数据 劬???????齣????????????????甌??．??，???甌?????????????．?????????????????????????瓸??????????痝?瑀??????瓾??????????．??????琣??????．????????甋????????瑃?????????????，????．??????：?甌???：????，??????．?，????．?，????／??／?，?????????．??????瓼????琻????瑄?? 万方数据 痝?琇????????????????．???甌????甌??舶???．????????????????．????????????．?琫????????痝???????琒????????．???痬?琣?????痝??．?????痝?琤????琒?????????痝?瓺??????甌???????????篏??????????，??????瓼?????????，??????．?士????．?士????．?士??????甌??????．???????瓵????