食品分析第三章资料.pptVIP

第三章 食品质量的感官检验;主要内容;感官;一、什么叫食品感官检验？;食品感官鉴别（50年代前）;茶叶;1、食品感官检验的范畴;2、食品感官检验的意义;感官检验中，根据作用不同分为两大类型。通常根据试验目的，明确选定其中一种类型，防止混用。 1）分析型感官检验 2）偏爱型感官检验 ;1）、分析型感官检验; (1)评价基准的标准化 在感官测定食品的质量特性时，对每一测定项目，都必须有明确、具体的评价尺度及评价基准物，亦即评价基准应统一、标准化，以防评价员采用各自的评价基准和尺度，使结果难以统一和比较。对同一类食品进行感官检验时，其基准及评价尺度，必须具有连贯性及稳定性。因此制作标准样品是评价基准标准化的最有效的方法。 （2）实验条件的规范化 感官检验中，分析结果很容易受环境及实验条件的影响，故实验条件应规范化，如必须???合适的感官实验室、有适宜的光照等。以防实验结果受环境、条件的影响而出现大的波动。 (3)评价员的素质 从事感官检验的评价员，必须有良好的生理及心理条件，并经过适当的训练，感官感觉敏锐。 ;2）、偏爱型感官检验; 偏爱型感官检验不像分析型感官检验那样需要统一的评价标准及条件，而依赖于人们的生理及心理上的综合感觉，即人的感觉程度和主观判断起着决定性作用，检验的结果受到生活环境、生活习惯、审美观点等多方面的因素影响，因此其结果往往