食品添加剂第十四章营养强化剂(终稿)资料.ppt

（一）改善食品及其原料的感官性状 增进色、香、味，改变质地──花色品种急剧增加。 （二）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质； 防腐剂、抗氧化剂等，解决了加工与消费之间的时空差所带来的污染、变质问题和资源的地域性问题。 （三）保持或提高食品的营养价值； （四）提高运输、携带和摄食的方便性； （五）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化； （六）满足其他特殊需要 如适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜味剂的特种食品。;本课程教学进度;C14. 营养强化剂;§1.概述;二、食品强化的原因;三、强化的原则和方法、剂量;三、强化的原则和方法、剂量;（三）强化剂量;强化剂的类型;四、我国人民的营养素摄入状况　;五、我国营养强化食品的市场情况;六、存在的问题;强化剂与保健食品、营养补充剂的区别 ── 前者：;§2.氨基酸及含氮化合物;一、L-Lys的强化;赖氨酸盐酸盐;赖氨酸的使用范围、用量：;［赖氨酸-L天门冬氨酸盐］;二、牛磺酸;§3.维生素;二、强化原则;三、强化方法;四、举例;§4.无机盐;特点:;二、无机盐缺乏的原因;硒化卡拉胶;作业、思考题