食品与营养6学时版资料.ppt

食物营养价值食物原料的营养价值合理烹调要点;讨论：什么食品有营养？;食物的营养价值;食物营养价值的相对性(一);食物营养价值的相对性(二);如何判定食物的营养价值？;食物的营养素密度 Nutrient Density;营养素密度: 意义;营养素密度的应用;食物的营养贡献;食物中的抗营养因素;营养素的生物有效性Bioavailability;食物的类别;食物成分表Food Composition Table;各类食物应合理搭配;1 谷类的营养价值;谷粒各部位的主要成分; 玉米种子的解剖结构;谷类食物的营养价值;各种粮食的营养特点;谷类食物的不足;精白米面的缺点;哪些食物升高血糖快;慢升血糖主食的好处;谷类加工对营养价值的影响;;;谷类加工中的维生素损失;主食烹调的几个营养要点;主食烹调营养评价举例;2 豆类食物;豆类的划分;2 豆类的营养价值;大豆类soy beans;大豆类的特点;淀粉类干豆;淀粉类干豆的特点;豆类的营养价值（一）;豆类的营养价值（二）;2.1 蛋白质;2.2 大豆中的脂肪; ;多不饱和脂肪酸可提高血清中HDL含量; 多不饱和脂肪酸的保护与安全性 多不饱和脂肪酸制品在空气中易发生自 动氧化而变质，甚至产生有毒物质，失 去其商业及营养价值。 可以加入抗氧化剂（VE、VC、卵磷