第二章原料乳的生产课程.pptVIP

第二章 原料乳的生产;第一节 主要乳畜品种;中国黑白花牛; 2、娟姗牛——以乳脂率高4.1%-4.9%、乳房形状良好而闻名。平均年产乳量3 000～3 500kg，固形物高。;3、爱尔夏牛——年产乳3500-4500㎏，乳脂率3.5-4.1%，脂肪球小，广布世界各国。 ;4、更赛牛 年平均产奶量为6 659千克，乳脂率为4.2-4.8％，乳蛋白率为3．48％。 更赛牛以高乳脂、高乳蛋白以及奶中较高的胡萝卜素含量而著名。 ;二、乳肉兼用牛 1、西门塔尔牛——西门塔尔牛原产于瑞士，是乳、肉、役兼用的大型品种。 ;2、丹麦红牛——丹麦红牛体型大，体躯长而深，胸部向前突出，有明显的垂皮，背长稍凹，腹部容积大，乳房发达，发育匀称，平均产奶6500Kg ;3.瑞士褐牛——为乳肉役兼用品种。产乳量为3 900-5 800kg，乳脂率为3.8%。;4.中国草原红牛 泌乳期平均为220天，平均产乳量为1 662kg，乳脂率为4.02%，最高个体产乳量为4 507kg。;二、水牛 ;1.么拉水牛（Murrah）;2.温州水牛;三、乳用山羊 一般泌乳期为7—9个月， 年产奶450—600公斤， 鲜奶中含乳脂3．6％、蛋白质3．5％、乳糖4．3％、总干物质11．6％。 ;1、萨能奶山羊——原产于瑞士，是奶山羊品种的代表，分布世界最广，现在半数以上的奶山羊品种都有它的血缘。;2、努比亚乳山羊——原产非洲东北部的苏丹、埃及和埃塞俄比亚一带，以苏丹北部的努比亚地区命名。 ;3.关中奶山羊 产乳量一般500～600kg，乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53%，乳糖4.31％，干物质12.8％。 4.崂山奶山羊 泌乳期8～9个月，产乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。 ;;第二节 挤乳与挤乳设备;;;看录像;一、原料乳的验收标准与检验 （一）乳的验收标准 1、感官鉴定——对色、香、味、形、杂质等进行感官鉴定。;3、微生物限量——菌落总数≤2×106 cfu/g(ml);（二）乳的检验项目;2．酒精检验;一般以72%容量浓度的中性酒精与原料乳等量相混合摇匀，无凝块出现为标准。;3、滴定酸度——见前 4、密度测定 5、细菌数、体细胞数、抗生物质检验 6、乳成分测定 7、掺假检验;二、原料乳的预处理;;;;第四节 异常乳;乳品工业中通常以70％的酒精试验来检查原料乳，酒精试验阳性乳一般都称???异常乳。 ;2．异常乳的种类 有时常乳与异常乳之间无明显区别，按利用情况而论，异常乳可分下列几种: ;二、异常乳的产生原因和性质;高酸度酒精阳性乳一般酸度在200Ｔ以上时的乳酒精试验均为阳性，称为酒精阳性乳。;2.低成分乳; 4.风味异常乳;（三）微生物污染乳;1. 乳房炎乳 由于外伤或者细菌感染，使乳房发生炎症，这时乳房所分泌的乳，其成分和性质都发生变化。 乳房炎乳中VA、VC的影响不大，而VB1、VB2含量减少;2. 其他病牛乳