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蛋白饮料;*;*;*;*;*;*;*;*;1.配置型含乳饮料的原料选择;酸度调节剂
乳饮料可使用乳酸调节酸度，添加时，先将有机酸配制成2%~3%酸溶液，可滴加或喷洒，加入时要不断搅拌。
稳定剂
乳蛋白的等电点为pH4.6~5.2，在这个范围内乳蛋白会凝集沉淀。而果汁乳饮料等酸性乳饮料的酸味和风味良好的pH范围是4.5~4.8.生产酸性配制性含乳饮料时通常通过均质和添加稳定剂来解决这一问题，常用的稳定剂有耐酸性甲基纤维素钠（CMC-Na）、黄原胶、海藻酸钠和草酸丙二醇脂（PGA）等。;2.典型配制型含乳饮料的加工工艺;复合型果蔬汁乳饮料
在原料中计入适量的浓缩果汁和（或）适量的蔬菜汁浆，再通过加糖、稳定剂或香料等调配、均质制作而成。其中水果和蔬菜多选用口味柔和的品种。
{配方举列} P90;全蛋乳饮料
全蛋乳饮料是以鸡蛋、牛乳为主要原料制成的???味饮品。具有消暑解渴、营养丰富、富含蛋壳中天然钙源的特点。是一种新型饮料，可制成鸡蛋黄乳饮料供儿童饮用，或制成鸡蛋白乳饮料（不含胆固醇）供中老年人饮用。
{配方举列} P91;*;3.配置型含乳饮料常见问题及解决方法;沉淀及分层
;产品口感过于稀薄
;脂肪上浮
;6.1.3发酵型含乳饮料;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*
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